Manger le canard laqué

Le canard laqué de Beijing est un célèbre plat de Beijing qui jouit d'une réputation mondiale. Il tire ses origines de la période des Dynasties du Nord et du Sud de la Chine. Il est préparé avec de la meilleure chair de canard et rôti au feu de bois fruité. Son couleur est rouge vif, sa chair est grasse mais non grasse, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Il existe deux méthodes de préparation du canard laqué : la première est celle du canard laqué au rôtissage dans un four sans feu au restaurant Bianyifang située dans le Hutong Mishi du Caishikou à Beijing, créée à l'époque de Yongle de la dynastie Ming (1416). Cette méthode ne fait pas appel à la flamme nue mais utilise plutôt la transmission de chaleur par l'air pour faire cuire le canard. Cette méthode est propre et hygiénique, et le canard obtenu est de chair blanche et tendre, la peau brillante et croustillante, et la chair riche en jus. La seconde méthode est celle du canard laqué au rôtissage dans un four à bois traditionnel de Quanjude, créée en la troisième année de Tongzhi de la dynastie Qing (1864). Dans cette méthode, le bois fruité brûlé directement rôtit le canard, qui absorbe alors l'arôme du bois fruité. Sa couleur est rouge foncé comme celui de la datte, et sa chair est délicate.

Trois façons de manger le canard laqué : la première façon est censée avoir été initiée par les dames de grandes maisons. Elles ne mangent ni l'oignon ni l'ail, mais elles aiment tremper la peau croustillante du canard dans du sucre fin. La deuxième façon consiste à prendre un peu de sauce douce à la baguette, à l'étaler sur une galette de lotus, à y déposer quelques morceaux de canard rôti, puis quelques bâtonnets d'oignon, de concombre ou de carotte, avant de rouler la galette. C'est vraiment délicieux. La troisième façon est de mélanger de la pâte d'ail à la sauce douce, accompagnée éventuellement de bâtonnets de carotte, et de rouler cela dans une galette de lotus. La pâte d'ail permet de dégraisser, et manger les tranches de canard avec la pâte d'ail et la sauce douce ajoute une touche de piquant à la saveur délicate.

【Recommandations de restaurants de canard laqué】

Bianyifang

Le canard laqué de Bianyifang, cette vieille marque traditionnelle fondée en 1416 (l'année du quatorzième de Yongle de la dynastie Ming), a maintenant 608 ans d'histoire, témoignant des changements et du développement de la culture culinaire de Beijing et même de la Chine. Depuis la dynastie Ming, Bianyifang a toujours représenté la culture du canard laqué de Beijing, attirant les touristes et les habitants locaux grâce à son art consommé et à son canard laqué unique. Son canard laqué au rôtissage dans un four sans feu, qui ne fait pas appel à la flamme nue pendant la cuisson, est surnommé «le canard écologique».

Quanjude

Le canard laqué de Quanjude est préparé dans un four suspendu à feu ouvert, au bois fruité. Il prend environ 45 minutes pour être cuit. Les caractéristiques de son produit fini sont : la peau du canard fraîchement cuit est croustillante, la chair est tendre et délicate, et elle sent bon le bois fruité. Le corps du canard est plein et rondelet, présentant une couleur rouge foncé uniforme, brillant et agréable à regarder. Accompagné de galettes de lotus, d'oignon et de sauce, il offre une saveur riche et profonde, laissant une impression indélébile.

Dadong

Le canard laqué du restaurant Dadong est préparé à partir de petits canetons de 22 jours, un choix unique de la maison. Ces canetons de 22 jours ont une chair tendre et un gras parfaitement équilibré, particulièrement adaptés à la préparation du canard laqué. En plus de choisir des canards de qualité supérieure, Dadong insiste sur l'utilisation de techniques traditionnelles de cuisson, le canard étant préparé à une température optimale pour offrir une saveur et une texture incomparables.