On pense que ce plat, comme la tradition de la dinde r\\u00f4tie en Am\\u00e9rique, doit son origine \\u00e0 l\'oie r\\u00f4tie qui est toujours populaire en Europe lors des f\\u00eates. Des Occidentaux comme Marco Polo ont apport\\u00e9 certaines coutumes europ\\u00e9ennes en Chine et ont peut-\\u00eatre introduit le concept de la volaille r\\u00f4tie aupr\\u00e8s de leurs h\\u00f4tes chinois pendant la dynastie des Yuan (1271 - 1368). Les canards \\u00e9taient domestiqu\\u00e9s depuis longtemps en Chine et les canards dodus se sont av\\u00e9r\\u00e9s \\u00eatre un excellent substitut de l\'oie, de la m\\u00eame mani\\u00e8re que les colonisateurs am\\u00e9ricains ont trouv\\u00e9 la dinde indig\\u00e8ne. Cependant, il existe une autre \\u00e9cole de pens\\u00e9e, fond\\u00e9e sur certains documents qui montrent qu\'il a une histoire beaucoup plus longue, remontant aux dynasties du Nord et du Sud (420 - 589). Jusqu\'\\u00e0 la dynastie des Song du Sud (1127-1279), les canards \\u00e9taient grill\\u00e9s dans la r\\u00e9gion de Jinling, l\'actuelle Nanjing. Cependant, les souverains de la dynastie des Yuan ont d\\u00e9plac\\u00e9 leur capitale de Jinling \\u00e0 Beijing et ont emport\\u00e9 avec eux leur cuisine, rendant ainsi ce plat populaire dans la ville qui en a fait sa propre sp\\u00e9cialit\\u00e9. <\\/p>
Technique du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu<\\/em> <\\/p>
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Fond\\u00e9e dans la dynastie des Ming en 1416, le restaurant s\\u00e9culaire Bianyifang est c\\u00e9l\\u00e8bre pour son canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu pendant des centaines d\\u2019ann\\u00e9es. La technologie de fabrication du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu a une longue histoire dans notre pays. Un livre \\u00ab Principes de r\\u00e9gime correct \\u00bb (Yin Shan Zheng Yao) de la dynastie des Yuan a enregistr\\u00e9 : \\u00abla m\\u00e9thode de fabrication du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu \\u00bb. L\\u2019\\u0153uvre de l\\u2019eunuque Liu Ruoyu intitul\\u00e9e \\u00ab L\\u2019histoire royale des Ming et la bonne alimentation \\u00bb a \\u00e9galement des enregistrements sur le canard laqu\\u00e9, ce qui montre que le canard laqu\\u00e9 est d\\u00e9j\\u00e0 devenu la saveur de Beijing \\u00e0 cette \\u00e9poque-l\\u00e0. <\\/p>
La fabrication du four san feu est une technique unique de Bianyifang. Le four est construit avec des briques directement sur le sol, et il y a les portes \\u00e0 gauche et \\u00e0 droite. Avant de faire r\\u00f4tir le canard, il faut d\\u2019abord mettre les tiges de kaoliang et d\\u2019autres combustibles dans le four pour allumer, de sorte que la temp\\u00e9rature au sein du four augmente, puis \\u00e9teindre le feu. Ensuite, placer le canard sur le couvercle de fer dans le four, et fermer la porte. Le canard est ainsi r\\u00f4ti avec l\\u2019aide du charbon et de la paroi chaude du four. Le produit fini du canard r\\u00f4ti est rouge de datte, sa peau est luisante et croustillante, sa viande est blanche, tendre et d\\u00e9licieuse. Parce que le processus de la fabrication du canard laqu\\u00e9 de cette fa\\u00e7on \\u00ab n\\u2019a pas de feu ouvert \\u00bb, le processus de r\\u00f4tissage est propre, hygi\\u00e9nique et \\u00e9cologique. Et le canard r\\u00f4ti est plus riche en nutriments. <\\/p>
Le canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu de Bianyifang poss\\u00e8de une forte connotation historique et culturelle, et ses trois techniques traditionnelles merveilleuses : la fabrication sp\\u00e9ciale du four sans feu, la s\\u00e9lection des canards, le r\\u00f4tissage et le tranchage du canard. Ce qui cr\\u00e9e le go\\u00fbt unique \\u00ab d\\u00e9licieux pour la peau croustillante et la viande tendre \\u00bb du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu de Bianyifang. <\\/p>
Technique du canard laqu\\u00e9 au<\\/em> r\\u00f4tissage dans un four \\u00e0 bois traditionnel de Quanjude<\\/em> <\\/p>
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Le restaurant Quanjude c\\u00e9l\\u00e8bre pour canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four \\u00e0 bois traditionnel a \\u00e9t\\u00e9 fond\\u00e9 en 1864 et a plus de 140 ans d\\u2019histoire. Le fondateur de Quanjude est Yang Quanren, originaire de la ville actuelle de Jizhou, dans la province du Hebei. <\\/p>
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Le canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four \\u00e0 bois traditionnel utilise du bois des arbres fruit\\u00e9s comme carburant, et est cuit au feu ouvert dans un four sp\\u00e9cial. Il est c\\u00e9l\\u00e8bre pour peau croustillante, viande fra\\u00eeche, couleur vive et odeur parfum\\u00e9e. Le canard de haute qualit\\u00e9, le processus de la fabrication unique, le canard fini aromatis\\u00e9 sont les trois caract\\u00e9ristiques de la fabrication du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four \\u00e0 bois traditionnel de Quanjude. Le processus doit passer par quatre grandes phases, y compris abattre et blanchir le canard, l\\u2019assainir, le r\\u00f4tir ainsi que le trancher, un total de 31 \\u00e9tapes. La fa\\u00e7on de manger le canard laqu\\u00e9 de Quanjude est \\u00e9galement tr\\u00e8s exigeante. Vous pouvez tremper des morceaux de canard dans la sauce \\u00e9paisse \\u00e0 base de soja, avec des poireaux ou de concombres, qui s\\u2019enroule dans un cr\\u00eape chinois. Vous pouvez \\u00e9galement tremper la viande de canard dans la sauce \\u00e9paisse \\u00e0 base de soja avec des poireaux, qui s\\u2019enroule dans un g\\u00e2teau au s\\u00e9same creux pour d\\u00e9guster. <\\/p>
En tant que repr\\u00e9sentant exceptionnel de la culture alimentaire chinoise, le canard laqu\\u00e9 de Quanjude a attir\\u00e9 les peuples du monde entier avec sa connotation culturelle d\\u00e9licieuse et profonde, et a apport\\u00e9 une grande contribution \\u00e0 la cause diplomatique de la Chine nouvelle et aux \\u00e9changes internationaux. <\\/p>
Il existe de nombreux c\\u00e9l\\u00e8bres restaurants de canard laqu\\u00e9 \\u00e0 Beijing, y compris Quanjude, Bianyifang, Siji Minfu, Ziguangyuan, Sishitongtang (Quatre g\\u00e9n\\u00e9rations sous un m\\u00eame toit) et etc. <\\/p><\\/section><\\/article>\",\"copyright\":{\"name\":\"\",\"url\":\"\"},\"cover\":\"\\/\\/img-rs.huanqiucdn.cn\/dp\/api\/files\\/imageDir\\/1648f2f03db0e03b72c920c7a8de1c84u5.jpg\",\"ctime\":1711424631605,\"editor\":{\"email\":\"1351246802@qq.com\",\"name\":\"\\u674e\\u6653\\u660e\"},\"ext-defertime\":0,\"ext-xtime\":1711424520000,\"filter_by_search\":1,\"fingerprint\":{\"s0\":\"0832\",\"s1\":\"6507\",\"s2\":\"b4eb\",\"s3\":\"3428\"},\"flow\":\"fl0q28ung\",\"isdeleted\":false,\"keyboarder\":{\"email\":\"1351246802@qq.com\",\"name\":\"\\u674e\\u6653\\u660e\"},\"keywords\":[\"Patrimoine culturel mondial\",\"Beijing\",\"Canard laqu\\u00e9\",\"Gastronomie\"],\"labels\":[],\"lang\":\"fr\",\"log\":[{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"dpevcuno3d2\",\"data\":[{\"field\":\"state\",\"value\":\"0\"}],\"time\":1711429497981,\"user\":\"\"},{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"cbevcuoc7ht\",\"data\":[{\"field\":\"step\",\"value\":\"\\\"l0q28kcm\\\"\"}],\"time\":1711429496972,\"user\":\"\"},{\"action\":\"create new version\",\"agent\":\"e1evcuolbpa\",\"time\":1711429495810,\"user\":\"lixiaoming\"}],\"prever\":\"9rbyc63b\",\"source\":{\"name\":\"\\u5317\\u4eac\\u65c5\\u6e38\\u7f51\\u6cd5\\u8bed\\u7ad9\",\"url\":null},\"state\":5,\"step\":\"l0q28sml\",\"subtitle\":\"\",\"summary\":\"La technique du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four sans feu et la technique du canard laqu\\u00e9 au r\\u00f4tissage dans un four \\u00e0 bois traditionnel de Quanjude constituent le patrimoine culturel immat\\u00e9riel de Beijing. Bianyifang et Quanjude sont des restaurants embl\\u00e9matiques offrant des techniques traditionnelles uniques pour savourer ce d\\u00e9lice.\",\"tags\":[],\"title\":\"Patrimoine culturel immat\\u00e9riel de Beijing - Canard laqu\\u00e9\",\"typedata\":{\"audio\":{\"members\":[]},\"gallery\":{\"members\":[{\"desc\":null,\"height\":683,\"id\":\"429ec16c1e540d33eaa17d574a116480c5\",\"mime\":\"image\\/jpg\",\"size\":149880,\"url\":\"\\/\\/img-rs.huanqiucdn.cn\/dp\/api\/files\\/image\\/429ec16c1e540d33eaa17d574a116480c5.jpg\",\"width\":1024},{\"desc\":null,\"height\":533,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":502.24,\"url\":\"\\/\\/img-rs.huanqiucdn.cn\/dp\/api\/files\\/imageDir\\/c4e1c0a4cf9585ff9a8b483b766779a3.jpg\",\"width\":800},{\"desc\":null,\"height\":768,\"id\":\"7972e2171793f2cfe9ea24438f9f20a1u5\",\"mime\":\"image\\/jpeg\",\"size\":470.9,\"url\":\"\\/\\/img-rs.huanqiucdn.cn\/dp\/api\/files\\/imageDir\\/7972e2171793f2cfe9ea24438f9f20a1u5.jpg\",\"width\":1024},{\"desc\":null,\"height\":768,\"id\":\"068b303276d6c16a3c63a7f641be6d49u5\",\"mime\":\"image\\/jpeg\",\"size\":332.85,\"url\":\"\\/\\/img-rs.huanqiucdn.cn\/dp\/api\/files\\/imageDir\\/068b303276d6c16a3c63a7f641be6d49u5.jpg\",\"width\":1024}]},\"video\":{\"members\":[]}},\"utime\":1711429495810,\"ver\":\"9rbye5y6\",\"verdead\":false,\"vflag\":\"3\",\"_cbevcuoc7ht_approval_operator\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_status\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_time\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_user\":[],\"_cbevcuoc7ht_sword\":\"\",\"ext-aid1712\":\"\"}";
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Patrimoine culturel immatériel de Beijing - Canard laqué
2024-03-26
Selon un dicton chinois, une visite de cette ville ne serait pas complète si vous ne pouviez pas voir la Grande Muraille ou manger du canard laqué de Beijing (Beijing Kaoya). Le canard laqué de Beijing est un mets célèbre et délicieux qui a une très longue histoire. C'est un excellent choix si vous voulez en savoir plus sur la cuisine, la culture et les coutumes chinoises. La technique du canard laqué au rôtissage dans un four sans feu et la technique du canard laqué au rôtissage dans un four à bois traditionnel de Quanjude constituent le patrimoine culturel immatériel de Beijing.
On pense que ce plat, comme la tradition de la dinde rôtie en Amérique, doit son origine à l'oie rôtie qui est toujours populaire en Europe lors des fêtes. Des Occidentaux comme Marco Polo ont apporté certaines coutumes européennes en Chine et ont peut-être introduit le concept de la volaille rôtie auprès de leurs hôtes chinois pendant la dynastie des Yuan (1271 - 1368). Les canards étaient domestiqués depuis longtemps en Chine et les canards dodus se sont avérés être un excellent substitut de l'oie, de la même manière que les colonisateurs américains ont trouvé la dinde indigène. Cependant, il existe une autre école de pensée, fondée sur certains documents qui montrent qu'il a une histoire beaucoup plus longue, remontant aux dynasties du Nord et du Sud (420 - 589). Jusqu'à la dynastie des Song du Sud (1127-1279), les canards étaient grillés dans la région de Jinling, l'actuelle Nanjing. Cependant, les souverains de la dynastie des Yuan ont déplacé leur capitale de Jinling à Beijing et ont emporté avec eux leur cuisine, rendant ainsi ce plat populaire dans la ville qui en a fait sa propre spécialité.
Technique du canard laqué au rôtissage dans un four sans feu
Fondée dans la dynastie des Ming en 1416, le restaurant séculaire Bianyifang est célèbre pour son canard laqué au rôtissage dans un four sans feu pendant des centaines d’années. La technologie de fabrication du canard laqué au rôtissage dans un four sans feu a une longue histoire dans notre pays. Un livre « Principes de régime correct » (Yin Shan Zheng Yao) de la dynastie des Yuan a enregistré : «la méthode de fabrication du canard laqué au rôtissage dans un four sans feu ». L’œuvre de l’eunuque Liu Ruoyu intitulée « L’histoire royale des Ming et la bonne alimentation » a également des enregistrements sur le canard laqué, ce qui montre que le canard laqué est déjà devenu la saveur de Beijing à cette époque-là.
La fabrication du four san feu est une technique unique de Bianyifang. Le four est construit avec des briques directement sur le sol, et il y a les portes à gauche et à droite. Avant de faire rôtir le canard, il faut d’abord mettre les tiges de kaoliang et d’autres combustibles dans le four pour allumer, de sorte que la température au sein du four augmente, puis éteindre le feu. Ensuite, placer le canard sur le couvercle de fer dans le four, et fermer la porte. Le canard est ainsi rôti avec l’aide du charbon et de la paroi chaude du four. Le produit fini du canard rôti est rouge de datte, sa peau est luisante et croustillante, sa viande est blanche, tendre et délicieuse. Parce que le processus de la fabrication du canard laqué de cette façon « n’a pas de feu ouvert », le processus de rôtissage est propre, hygiénique et écologique. Et le canard rôti est plus riche en nutriments.
Le canard laqué au rôtissage dans un four sans feu de Bianyifang possède une forte connotation historique et culturelle, et ses trois techniques traditionnelles merveilleuses : la fabrication spéciale du four sans feu, la sélection des canards, le rôtissage et le tranchage du canard. Ce qui crée le goût unique « délicieux pour la peau croustillante et la viande tendre » du canard laqué au rôtissage dans un four sans feu de Bianyifang.
Technique du canard laqué au rôtissage dans un four à bois traditionnel de Quanjude
Le restaurant Quanjude célèbre pour canard laqué au rôtissage dans un four à bois traditionnel a été fondé en 1864 et a plus de 140 ans d’histoire. Le fondateur de Quanjude est Yang Quanren, originaire de la ville actuelle de Jizhou, dans la province du Hebei.
Le canard laqué au rôtissage dans un four à bois traditionnel utilise du bois des arbres fruités comme carburant, et est cuit au feu ouvert dans un four spécial. Il est célèbre pour peau croustillante, viande fraîche, couleur vive et odeur parfumée. Le canard de haute qualité, le processus de la fabrication unique, le canard fini aromatisé sont les trois caractéristiques de la fabrication du canard laqué au rôtissage dans un four à bois traditionnel de Quanjude. Le processus doit passer par quatre grandes phases, y compris abattre et blanchir le canard, l’assainir, le rôtir ainsi que le trancher, un total de 31 étapes. La façon de manger le canard laqué de Quanjude est également très exigeante. Vous pouvez tremper des morceaux de canard dans la sauce épaisse à base de soja, avec des poireaux ou de concombres, qui s’enroule dans un crêpe chinois. Vous pouvez également tremper la viande de canard dans la sauce épaisse à base de soja avec des poireaux, qui s’enroule dans un gâteau au sésame creux pour déguster.
En tant que représentant exceptionnel de la culture alimentaire chinoise, le canard laqué de Quanjude a attiré les peuples du monde entier avec sa connotation culturelle délicieuse et profonde, et a apporté une grande contribution à la cause diplomatique de la Chine nouvelle et aux échanges internationaux.
Il existe de nombreux célèbres restaurants de canard laqué à Beijing, y compris Quanjude, Bianyifang, Siji Minfu, Ziguangyuan, Sishitongtang (Quatre générations sous un même toit) et etc.