En hiver, il est temps de déguster du barbecue pour se protéger du froid. A Beijing, il existe plusieurs restaurants de barbecue avec une longue histoire ou de grande réputation. On vous en cite quatre des plus célèbres. 

1. Le barbecue Wan (Kaorou Wan)

Kaorou Wan est un célèbre restaurant musulman à Beijing.Avec plus de 300 ans d'histoire, le barbecue Wan joue un rôle important dans la scène culinaire actuelle de Beijing. Il y a plusieurs années, il y avait un dicton populaire à Beijing disant qu'il y avait deux restaurants indispensables de barbecue : « Kaorou Wan dans le Sud, Kaorou Ji dans le Nord ». Kaorou Wan,créé en 1686, est l'un des restaurants de barbecue musulmans séculaires de Beijing.

Kaorou Wan utilise exclusivement de jeunes vaches laitières et sépare soigneusement la viande des tendons indésirables. Les clients peuvent profiter des plus tendres sélections de viande pour la cuisson. Ici, la technique de griller la viande est délicate et expérimentée. On utilise un couteau avec une lame de vingt cm de long pour couper la viande en morceaux fins comme des feuilles de saule. Avec des branches de pins et des bandes de bois spécialement préparées pour la torréfaction et de superbes assaisonnements, le bœuf et le mouton du barbecue sont tendres et lisses. Ils sont juteux mais ni gras et ni maigres.

Adresse: No.58 de la rue Nanlishi,arrondissement de Xicheng, Beijing

2. Le barbecue au poêle à boue ( la succursale No.9 de Beijing)

Le poêle à boue est un outil de barbecue le plus primitif de la région Nord-Est de la Chine, qui est beaucoup moins fréquent de nos jours.

A l’aide du poêle à boue, la saveur du jus de viande est bien mélangée avec du charbon de bois pour conserver le goût le plus délicieux et le plus original.

Le poêle à boue est un petit objet qui peut être déposé sur la table directement, au milieu duquel s’installe du charbon de bambou brûlé fortement, sur le poêle à boue s’installe un filet en fer au-dessus duquel la viande fraîche se dépose, on peut entendre immédiatement le craquement de la viande et sentir une odeur profonde et délicieuse de barbecue.

La viande en marbre est l’un des ingrédients indispensables du barbecue de ce restaurant. En parsemant de la poudre de poivre et de sel sur la peau dure de la viande, on peut déguster la viande pleine de saveur dotée d’une jolie apparence. On recommande le plus la langue de boeuf et la côte de boeuf à griller.

Adresse : No.5 Jia de Xueyuanlu, arrondissement de Haidian, Beijing (à côté Ouest du Centre commercial Shengxi No.8, à 100 mètres de la porte de l’Est Chuangyiyuan 768 en direction du Nord)

3. Le barbecue Houweiju

Quand on parle du barbecue de Beijing, le barbecue Houweiju est le plus souvent cité. C’est un restaurant d’une longue histoire,qui a été fondé en 1997, un four sur lequel s’installe une plaque de fer à chaque table, l’atmosphère du lieu se répand dans toute la salle.

La viande crue salée d’une façon spéciale craque sur le filet de fer réchauffé suffisamment par la flamme du charbon au milieu du four.Le débordement parfumé du barbecue attirent toujours les gourmands pékinois, et des personnalités de tout horizon le fréquentent souvent grâce à sa grande réputation.

Adresse : No.11-2 de l’Ouest de la Cour No.31 de Nanweilu, arrondissement de Xicheng, Beijing

4. Le barbecue Ji (Kaorouji)

Le barbecue Ji profite d'une grande réputation depuis longtemps dans la capitale de Beijing, sa nomination est originaire du prénom de son patron, Monsieur Ji. Les ingrédients principaux du plat sont le bœuf ou le mouton qui sont grillés sur une plaque circulaire en acier. Le carburant pour le feu de cuisson vient de bois de pin, ce qui donne un excellent parfum et un arôme spécial, la viande grillée aura le goût du pin.Le style de coupe est différent pour différentes parties de la viande. Il y a des bandes, des tranches, des fils et des cubes. En outre, le cerveau et les reins de bovins peuvent être ajoutés comme ingrédients aussi.

La plaque circulaire en acier placée dans le four qui est fait de briques. Il y a une table pour placer les ustensiles à manger, des verres à vin, de la viande, des assaisonnements. Les clients peuvent se tenir à côté des tables, prendre une baguette en acier longue de deux pieds et mettre le bœuf ou le mouton sur la plaque d'acier pour cuisiner.L'air est rempli avec le parfum de la viande. En ajoutant des assaisonnements à la viande selon les goûts de chacun, le barbecue sera délicieux. Un gâteau aux légumes et à la sauce au sésame (une sorte de pain chinois) est fourni aussi.

Dans le barbecue Ji, il y a aussi des plats de poulet, de canard, de poisson, de crevette et de légumes. En raison de l'interdiction musulmane, le porc est strictement interdit dans ce restaurant.

Adresse : 14 Qianhaidongyan, Shichahai, arrondissement de Xicheng, Beijing ( près du Pont Yinding )