Le poisson mandarin-écureuil est l'opus magnum de la cuisine Huaiyang (Suzhou, Yangzhou), Ce plat de poisson exquis est très beau, coloré, savoureux et délicieux. C'est aussi un plat chinois célèbre à la maison et à l'étranger.

Le plus ancien document relatant le plat du poisson-écureuil date de plus de 1400 ans dans la dynastie Sui. L'empereur Tang des Sui a ordonné au chef de faire des repas spéciaux à tous les endroits visités pendant son voyage dans le sud de la Chine. Le Yangzhou est riche en poissons et a un paysage pittoresque entouré par des collines.

Le chef prépare une sauce aigre-douce avec des ingrédients locaux, un poisson frit et une sauce épicée et chaude est jetée sur le poisson, le « sifflet » particulier et étrange est un comme l’appel caractéristique d'un écureuil, un poisson écureuil.

De nos jours, cette cuisine pourrait être faite avec de nombreux types de poissons, comme la carpe, le crucien, le mérou, etc. Le poisson mandarin écureuil est le plus délicieux et populaire plat pour beaucoup de gens.

Source: beijing-travels.com