L\\u2019id\\u00e9e fausse la plus courante est qu\\u2019il s\\u2019agit de saveurs \\u00e9pic\\u00e9es et de l\\u2019anesth\\u00e9siant mala. Ce n\\u2019est pas vrai. Les meilleurs plats sichuanais sont sur la superposition des saveurs pour ajouter de la profondeur. Les piments forts ont \\u00e9t\\u00e9 introduits seulement \\u00e0 cette cuisine il y a quelques centaines d\\u2019ann\\u00e9es. Le gingembre et le poivre du Sichuan sont les condiments \\u00e9pic\\u00e9s originaux ici.<\\/p>
Le Sichuan pr\\u00e9tend \\u00e9galement avoir introduit la p\\u00e2te de f\\u00e8ve \\u00e9pic\\u00e9e (doubanjiang, \\u8c46\\u74e3\\u9171). Personne ne le fait mieux qu\\u2019eux. La p\\u00e2te est riche en umami, une composante importante dans la cuisine. Enfin, la cuisine du Sichuan n\\u2019est pas destin\\u00e9e \\u00e0 \\u00eatre ch\\u00e8re. Les ingr\\u00e9dients sont bon march\\u00e9s et ne n\\u00e9cessitent pas de comp\\u00e9tences \\u00e9labor\\u00e9es. Nos chefs disent qu\\u2019il suffit de comprendre comment \\u00e9quilibrer et de jouer avec les saveurs.<\\/p>
Les plats du Sichuan \\u00e0 essayer absolument<\\/p>
Poulet aux \\u00e9tranges saveurs, guaiwei ji, \\u602a\\u5473\\u9e21<\\/p>
Il s\\u2019agit d\\u2019un poulet \\u00e0 l\\u2019os. Le nom vient de la p\\u00e2te de s\\u00e9same, qui \\u00e9tait autrefois consid\\u00e9r\\u00e9e comme un condiment \\u00ab \\u00e9trange \\u00bb introduite par les commer\\u00e7ants musulmans. C\\u2019est essentiellement du tahini.<\\/p>
Aubergine \\u00e0 la saveur de poisson, yuxiang qiezi, \\u9c7c\\u9999\\u8304\\u5b50<\\/p>
Les aubergines sont coup\\u00e9es en lani\\u00e8res ou en cubes et po\\u00eal\\u00e9es pour conserver le jus. Une sauce \\u00e0 l\\u2019aide de beaucoup d\\u2019ail, \\u00e9chalote, gingembre, p\\u00e2te de f\\u00e8ve de piment, vinaigre, sucre et soja sombre et l\\u00e9g\\u00e8re donne au plat sa superposition de saveur. Malgr\\u00e9 son nom, il n\\u2019y a pas de poisson (il se r\\u00e9f\\u00e8re \\u00e0 la sauce).<\\/p>
Rago\\u00fbt de poisson \\u00e9pic\\u00e9, shuizuyu, \\u6c34\\u716e\\u9c7c<\\/p>
De fines tranches de poisson sont servies dans un grand bol plein d\\u2019huile, de piments et de f\\u00e8ves germ\\u00e9es. Ne laissez pas l\\u2019huile vous intimider \\u2013 prenez les tranches de poisson tendre et l\\u2019huile glissera au fond du bol.<\\/p>
Source : timeoutbeijing.com<\\/p><\\/section><\\/article>\",\"copyright\":{\"name\":\"1\",\"url\":\"\"},\"cover\":\"https:\\/\\/rs-kln.visitbeijing.com.cn\\/images\\/be5ea363279f614aa2689288f4eafdae.png\",\"ctime\":1647436647632,\"editor\":{\"email\":\"zhangning@huanqiu.com\",\"name\":\"\\u5f20\\u5b81\"},\"ext-aid1712\":\"a-XCC0PS3A4CFBB47B58EEC9\",\"ext-xtime\":1476806400000,\"filter_by_search\":1,\"fingerprint\":{\"s0\":\"f5d2\",\"s1\":\"9ce9\",\"s2\":\"1779\",\"s3\":\"6dd2\"},\"flow\":\"fl0q28ung\",\"isdeleted\":false,\"keyboarder\":{\"email\":\"td@visitbeijing.com.cn\",\"name\":\"migrate\"},\"keywords\":[],\"lang\":\"fr\",\"log\":[{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"dpevcuno3d2\",\"data\":[{\"field\":\"state\",\"value\":\"0\"}],\"time\":1647436649554,\"user\":\"\"},{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"cbevcuoc7ht\",\"data\":[{\"field\":\"step\",\"value\":\"\\\"l0q28kcm\\\"\"}],\"time\":1647436648536,\"user\":\"\"},{\"action\":\"create new version\",\"agent\":\"\",\"time\":1647436647632,\"user\":\"Data Migrate\"}],\"prever\":\"\",\"source\":{\"name\":\"\\u5317\\u4eac\\u65c5\\u6e38\\u7f51\",\"url\":\"\"},\"state\":5,\"step\":\"l0q28sml\",\"subtitle\":\"La cuisine du Sichuan\",\"summary\":\"Longtemps consid\\u00e9r\\u00e9e comme simple et sim\",\"tags\":[\"manger \\u00e0 P\\u00e9kin\",\"plats locaux\"],\"title\":\"La cuisine du Sichuan\",\"typedata\":{\"audio\":{\"members\":[]},\"gallery\":{\"members\":[]},\"video\":{\"members\":[]}},\"utime\":1647436647632,\"ver\":\"8xxmpc9e\",\"verdead\":false,\"vflag\":\"3\",\"labels\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_operator\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_status\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_time\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_user\":[],\"_cbevcuoc7ht_sword\":\"\",\"ext-defertime\":0}";
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Longtemps considérée comme simple et simpliste par de nombreux gourmands chinois, la cuisine du Sichuan est devenue immensément populaire parmi les gens ordinaires et les Occidentaux – en partie à cause de son caractère simple. Mais elle a grande variété, une centaine de plats, une centaine de saveurs, comme le dit un ancien adage.
L’idée fausse la plus courante est qu’il s’agit de saveurs épicées et de l’anesthésiant mala. Ce n’est pas vrai. Les meilleurs plats sichuanais sont sur la superposition des saveurs pour ajouter de la profondeur. Les piments forts ont été introduits seulement à cette cuisine il y a quelques centaines d’années. Le gingembre et le poivre du Sichuan sont les condiments épicés originaux ici.
Le Sichuan prétend également avoir introduit la pâte de fève épicée (doubanjiang, 豆瓣酱). Personne ne le fait mieux qu’eux. La pâte est riche en umami, une composante importante dans la cuisine. Enfin, la cuisine du Sichuan n’est pas destinée à être chère. Les ingrédients sont bon marchés et ne nécessitent pas de compétences élaborées. Nos chefs disent qu’il suffit de comprendre comment équilibrer et de jouer avec les saveurs.
Les plats du Sichuan à essayer absolument
Poulet aux étranges saveurs, guaiwei ji, 怪味鸡
Il s’agit d’un poulet à l’os. Le nom vient de la pâte de sésame, qui était autrefois considérée comme un condiment « étrange » introduite par les commerçants musulmans. C’est essentiellement du tahini.
Aubergine à la saveur de poisson, yuxiang qiezi, 鱼香茄子
Les aubergines sont coupées en lanières ou en cubes et poêlées pour conserver le jus. Une sauce à l’aide de beaucoup d’ail, échalote, gingembre, pâte de fève de piment, vinaigre, sucre et soja sombre et légère donne au plat sa superposition de saveur. Malgré son nom, il n’y a pas de poisson (il se réfère à la sauce).
Ragoût de poisson épicé, shuizuyu, 水煮鱼
De fines tranches de poisson sont servies dans un grand bol plein d’huile, de piments et de fèves germées. Ne laissez pas l’huile vous intimider – prenez les tranches de poisson tendre et l’huile glissera au fond du bol.