La cuisine du Sichuan

2016-10-19

Longtemps considérée comme simple et simpliste par de nombreux gourmands chinois, la cuisine du Sichuan est devenue immensément populaire parmi les gens ordinaires et les Occidentaux – en partie à cause de son caractère simple. Mais elle a grande variété, une centaine de plats, une centaine de saveurs, comme le dit un ancien adage.

L’idée fausse la plus courante est qu’il s’agit de saveurs épicées et de l’anesthésiant mala. Ce n’est pas vrai. Les meilleurs plats sichuanais sont sur la superposition des saveurs pour ajouter de la profondeur. Les piments forts ont été introduits seulement à cette cuisine il y a quelques centaines d’années. Le gingembre et le poivre du Sichuan sont les condiments épicés originaux ici.

Le Sichuan prétend également avoir introduit la pâte de fève épicée (doubanjiang, 豆瓣酱). Personne ne le fait mieux qu’eux. La pâte est riche en umami, une composante importante dans la cuisine. Enfin, la cuisine du Sichuan n’est pas destinée à être chère. Les ingrédients sont bon marchés et ne nécessitent pas de compétences élaborées. Nos chefs disent qu’il suffit de comprendre comment équilibrer et de jouer avec les saveurs.

Les plats du Sichuan à essayer absolument

Poulet aux étranges saveurs, guaiwei ji, 怪味鸡

Il s’agit d’un poulet à l’os. Le nom vient de la pâte de sésame, qui était autrefois considérée comme un condiment « étrange » introduite par les commerçants musulmans. C’est essentiellement du tahini.

Aubergine à la saveur de poisson, yuxiang qiezi, 鱼香茄子

Les aubergines sont coupées en lanières ou en cubes et poêlées pour conserver le jus. Une sauce à l’aide de beaucoup d’ail, échalote, gingembre, pâte de fève de piment, vinaigre, sucre et soja sombre et légère donne au plat sa superposition de saveur. Malgré son nom, il n’y a pas de poisson (il se réfère à la sauce).

Ragoût de poisson épicé, shuizuyu, 水煮鱼

De fines tranches de poisson sont servies dans un grand bol plein d’huile, de piments et de fèves germées. Ne laissez pas l’huile vous intimider – prenez les tranches de poisson tendre et l’huile glissera au fond du bol.

Source : timeoutbeijing.com

北京旅游网


À VOIR AUSSI