A cause d’un long temps de cuisson et d’une grande quantité d’huile nécessaire, les raviolis ne sont pas souvent frits dans les rues de Pékin. Le zha jiao, ou ravioli frit, se trouve plus souvent dans les maisons spécialisées ou sur les chariots de raviolis.

Le style populaire du sud du zha jiao utilise de la farine d’amidon ou de taro et une garniture sucrée d’igname de Chine et de rôti de porc qui est transformée en une petite boulette. Un mot d’avertissement : les enveloppes épaisses isolent très bien contre la chaleur et sont collantes. Les zha jiao frits ont la réputation d’échauder les convives sans méfiance.

Trouvez-les à Lei Garden, un temple de Pékin pour les spécialités cantonaises. Lei Garden a longtemps régné en maître comme une destination de luxe pour les plats classiques et subtiles du Sud.

Source : timeoutbeijing.com