Jianbing 煎饼

Le plus célèbre aliment du petit déjeuner de Pékin est une mince crêpe de farine de blé sur le plat, avec un œuf fraîchement concassé, de la sauce soja fermenté, de la pâte de piment, des graines de sésame et des oignons verts, le tout replié autour d'un biscuit frit mince. Que vous préfériez la version de Shandong qui a une croûte et une laitue caoutchouteuse plus épaisse ou l'original qui est ultra-spongieux, avec un œuf. Le Jianbing est toujours un bon choix, soit pour une solution provisoire de journée ou en fin de soirée. Prix ​​5-10 RMB.

Kao chuan'r 烤串

L'étalon-or par lequel tous les autres aliments sur un bâton est jugé, le kao chuan'r, presque toujours réduit à 'chuan'r', est un aliment de base d'un régime alimentaire de hutong. C’est un incontournable pour les fêtards depuis des temps immémoriaux. De petits morceaux de cubes d'agneau, entrecoupés de matières grasses, sont grillés sur du charbon de bois jusqu'à ce qu’ils soient cuits à la perfection. Tout sur un bâton est un chuan'r, mais à Pékin, le chuan'r signifie vraiment l'agneau et les ailes de poulet. Gardez un œil sur les habitants du Xinjiang coiffés de casquettes - personne ne le fait aussi bien qu’eux en Chine. Prix ​​2-8RMB par bâtonnet.

Lao Beijing Suannai 老 北京 酸奶

Emballé par des marchands dans des petits pots en porcelaine blanche, le Lao Beijing Suannai, ou « vieux yaourt de Pékin », est un délice du matin ou un remède pour une langue brûlée après un peu trop de potée. La saveur est subtile, principalement douce avec un goût légèrement fermenté qui persiste. Les pots sont recyclés, de sorte que vous devrez débourser un RMB supplémentaire si vous ne voulez pas boire sur place et retourner le conteneur. Prix 5-8 RMB.

Tanghulu 糖葫芦

Comme la quintessence de Pékin, comme la Cité Interdite, le tanghulu combine deux choses que les Pékinois aiment: les baies d'aubépine chinoise et le sucre. L'aubépine, un fruit de pommetier avec la texture d'une pomme et la saveur d'une fraise aigre, arrive avec une fine couche de sucre en poudre. Prix ​​4-20 RMB par bâtonnet.

Shouzhuabing 手抓 饼

Une importation populaire de Taiwan, le shouzhuabing combine une pâtisserie savoureuse et de la sauce de soja fermenté, la pâte de piment, les pommes de terre râpées, la laitue, les oignons, un œuf frit et votre choix de viande. C’est comme un burrito, bien que le pain soit beaucoup plus satisfaisant qu'une tortilla. Les galettes ne sont pas faits à la commande, afin d'obtenir une nouvelle on s’y prend un peu à l’avance - assurez-vous aller pour un shouzhuabing pendant les heures de repas ou tôt le matin pour éviter d'en avoir un rassis. Prix ​​7-10 RMB.

Doujiang 油条 豆浆 You Tiao

Le classique de Pékin est une pâte frite avec des fèves de soja. Le You Tiao, littéralement «bâton d'huile», est une bande de froment qui est frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu’il soit bouffi, doré et indéniablement délicieux. Plongé directement dans l'huile, il est difficile d'imaginer la saveur des couches de pâte sucrée-salée à mâcher, mais les Pékinois prennent le You Tiao avec du lait de soja frais, Doujiang. C’est un peu comme la version de Hutong d'un café et d’un beignet - si bien que le nom est Doujiang You Tiao est pour railler le petit déjeuner (et un euphémisme pour un fast-food du matin, mais vous n'avez pas entendu cela de nous). Prix ​​2-4 RMB par 500g; 2-5 RMB par bol.

Kao leng mian 烤 冷面

Le Kao leng mian, ou les nouilles froides grillées, est une délicatesse de la province septentrionale du Heilongjiang. Plus d'une poêlée qu'un plat de nouilles dans le sens conventionnel, c’est une mince feuille de nouilles de froment non coupée qui est frite avec un œuf battu et surmonté d'oignons sautés et d’un mélange d'épices à sec avant d'être complétée par des protéines. Enroulé et tranché, le kao leng mian a plus de texture de saveur que son parent le plus proche, le Jianbing. Prix ​​5-10RMB par portion.

Roujiamo 肉夹馍

Le roujiamo est un aliment de rue de la province du Shaanxi. Lentement cuit et garni de porc finement haché et coincé dans un «mo» fissuré, ou petit pain circulaire, le pain dur est adouci par le jus et un filet de vinaigre. Les poivrons frais (qingjiao, 青椒) coupent à travers la graisse écoeurante et laissent les épices et la richesse du goût du porc venir. Prix ​​6-8RMB pour la viande maigre (shourou, 瘦肉); pour la viande grasse 8-10RMB (feirou, 肥肉).

Source: timeoutbeijing.com