L’ancien magasin de Duyichu a été fondé en l’an 3 du règne de Qianlong sous la dynastie des Qing (1738). À l'origine, il s’agissait d’un petit bistro appelé « Chez WANG » ouvert par WANG Ruifu, originaire du Shanxi. Dans la 17e année de Qianlong (1752), il a été rebaptisé « Duyichu ». Depuis lors, le shaomai est devenu son plat signature.

Au cours de centaines d'années de développement, Duyichu a formé un ensemble de techniques de production de shaomai exquis. La technique d'abaisser de pâte du shaomai est une merveille. Chaque pâte abaissée de shaomai compte 24 plis. Duyichu est le seul restaurant du pays sur le plan de la grande variété de shaomai. À l'origine, son ancien magasin devait sa réputation aux shaomai farcis de porc, de bœuf, de légumes et de trois assortiments (porc, concombre de mer, crevette décortiquée). Puis, selon les changements de saison et de temps, il a lancé des shaomai farcis de fruits mer comme poisson, crabe et crevette ainsi que des shaomai de quatre saisons dont la farce est dominée par le porc et assortie de chou, de ciboulette chinoise, de fenouil, de citrouille, de poireau et de courgette, etc. À partir des années 1980, Duyichu a développé successivement des shaomai nourrissants comme ceux à l’aubépine, au poinsettia et au Goji. De plus, il a innové sa technique et lancé des shaomai spéciaux telles que le shaomai bicolore, le shaomai coloré, le shaomai jade et le shaomai à la menthe. Dans le même temps, le restaurant a activement enrichi le goût du shaomai en lançant plus de 10 collections et plus de 30 sortes de shaomai, avec le goût aigre, doux, salé, frais, parfumé et épicé.

Le shaomai de Duyichu présente des caractéristiques uniques : il est agréable au goût et d’une grande valeur esthétique. Il y a 24 plis en haut du shaomai, cela ressemble à une jupe pilée sur une taille fine. D’une peau fine, d’une farce transparente, de couleurs vertes et blanches, le shaomai dresse comme une statue de jade. Son goût est parfumé, mais loin d’être gras, son arrière-goût est infini. Les shaomai de Duyichu ont remporté des honneurs exceptionnels comme la première place du concours national de cuisine, le « Prix du trépied d'or » et le « célèbre snack de Chine ». L’ancien magasin de Duyichu a également gagné des titres comme « restaurant célèbre de Chine ».

Magasin : Duyichu (Qianmen)

Tél. : 010-67021671

Adresse : 38, rue de Qianmen, district de Dongcheng, Beijing (entrée est de Dashilanr)