Lorsque la neige tombe et que le froid s'installe, la perception physique de la température et des saisons éveille dans le cœur des gens un profond désir de mouton bouilli à l'instantané. De tous les pots chauds, la viande bouillie à l'instantané en cuivre est celui que les habitants de Beijing d'antan aimaient profondément et durablement. Un pot fumant de la viande bouillie à l'instantané en cuivre du vieux Beijing est le compagnon le plus chaleureux de l'hiver dans la capitale.

Restaurant Donglaishun 

Tout en respectant les traditions, Donglaishun a adopté le meilleur de tous les mondes et s'est efforcé d'atteindre l'excellence, formant une unité harmonieuse de couleurs, d'arômes, de saveurs, de formes et d'ustensiles. La viande bouillie à l'instantané de Donglaishun se caractérise par huit éléments principaux : une sélection soignée des ingrédients, un magnifique travail au couteau, des condiments aromatiques, un hot pot vigoureux, une soupe de base fraîche, du sucre et de l'ail croquants, des garnitures raffinées et une gamme complète d'ingrédients auxiliaires.

En 2008, la technique de cuisson du bœuf et du mouton (La viande bouillie à l'instantané de Donglaishun) a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, et en 2016, Donglaishun s'est vu décerner le titre de " plus ancienne marque halal de Chine première viande bouillie à l'instantané de Donglaishun ". La technique de production de la viande bouillie à l'instantané de Donglaishun de Donglaishun fait référence au processus complet du la viande bouillie à l’instantané en cuivre, de l'abattage et de la transformation du mouton, au découpage de la viande, à l'emballage et à la mise en forme de la viande, ainsi qu'aux coutumes du repas final sur la table, qui est reconnu comme un patrimoine culturel immatériel.

L'agneau frais coupé à la main, l'un des chefs-d'œuvre de l'art, est rendu possible par les huit caractéristiques de la viande bouillie à l'instantané de Donglaishun, à savoir la "fine sélection des ingrédients" et la "beauté de la coutellerie". Par exemple, que la viande soit coupée à la main ou traitée mécaniquement, les tranches d'agneau de Donglaishun ont à la fois un bon goût et une belle apparence, ce qui donne aux convives un grand sentiment de satisfaction tant sur le plan visuel que gustatif. Un autre exemple est celui de la "sélection des meilleurs ingrédients" : la viande de Donglaishun est sélectionnée à partir de moutons des prairies de Mongolie intérieure, basés à Ulanqab, en Mongolie intérieure, afin de contrôler la qualité à la source.

De nombreux clients réguliers aiment manger l'ail en sucre de Donglaishun. Ce "croustillant d'ail au sucre" doit être fabriqué selon l'ancienne méthode secrète traditionnelle, après sept étapes et une centaine de jours de maturation. La couleur ambrée, la translucidité et le goût aigre-doux de l'ail mariné en font un accompagnement parfait pour la viande bouillie à l'instantané.

Le hotpot rustique en cuivre, les tranches d'agneau frais et la soupe de champignons épaisse et légère ...... sont tous servis avec des baguettes, cuits à la perfection et agrémentés de délicieux assaisonnements, ce qui les rend tendres et rafraîchissants à déguster sans se lasser. Tous conviennent aux jeunes et aux moins jeunes.

Conseils : Il y a de nombreuses boutiques, alors choisissez votre boutique préférée ou la plus proche pour dîner.

La viande bouillie à l’instantané en cuivre de Beijing Youyihao

Le vieux Beijingois en cuivre est préparé avec "une tasse d'eau, un ou deux oignons et un ou deux gingembres", et c'est le pot de soupe transparent qui est le meilleur test de la qualité de la viande de mouton. En utilisant de l'eau potable naturelle comme base du bouillon, Youyihao met en valeur non seulement la douceur de la viande, mais aussi les nombreux minéraux naturels contenus dans l'eau, dont le corps humain a besoin pour se reconstituer.

Rien n'apporte plus d'âme au la viande bouillie à l’instantané en cuivre que la sauce au sésame. La sauce deux huitièmes du restaurant de la viande bouillie à l’instantané en cuivre Youyihao Beijing est très sophistiquée et fabriquée sur place. Les quatre ingrédients - ciboulette, lait caillé, oignon de printemps et coriandre - sont servis individuellement, de sorte que vous pouvez les ajouter selon vos propres goûts et préférences. Enfin, une cuillerée d'huile pimentée fraîchement frite est versée sur le dessus, ce qui rend la saveur du vieux Beijing encore plus authentique !

Il convient de préciser que les fleurs de poireau utilisées ici ne sont pas ordinaires. Elles proviennent de la Mongolie intérieure et les conditions du sol local sont uniques, ce qui permet de mettre en valeur leur saveur originale. Les fleurs de poireau fraîches sont lavées, l'eau est contrôlée, puis le sel est ajouté à la purée, ce qui permet de conserver l'arôme riche et piquant du poireau, parfumé, et l'agneau se marie parfaitement.

L'agneau est naturellement la principale attraction du La viande bouillie à l’instantané en cuivre Youyihao. Il est bien connu que l'agneau frais coupé à la main est le roi du la viande bouillie à l’instantané en cuivre, et que la viande congelée coupée à la machine n'a rien à lui envier. La viande bouillie à l’instantané en cuivre Youyihao est très méticuleux dans la sélection et la manipulation des ingrédients. L'agneau frais utilisé dans le restaurant est transporté chaque jour par avion depuis la Mongolie intérieure et est découpé de manière à être "fin comme du papier, même comme un cristal, affleurant comme une ligne et aussi beau qu'une fleur", ce qui permet de préserver au maximum les fibres et la texture de l'agneau et d'emprisonner les jus.

La viande de mouton est mise dans la marmite transparente 40 secondes à 1 minute environ, enveloppée de sauce au sésame et d'épices dans la bouche, les lèvres et les dents sont d'abord remplies de sa viande épaisse, la mastication, afin de goûter la tendresse dans la texture dure, la saveur de la viande de mouton déborde lentement, le jus est suffisant et pas du tout nauséabond, une personne aura un bon arrière-goût.

En outre, dès que vous franchissez la porte de Youyihao, le bruit des sauterelles et les chants de l'opéra de Beijing résonnent dans vos oreilles. Cette atmosphère immersive crée un "bruit" caractéristique de Beijing qui vous transporte instantanément dans l'ancien temps.

Le nez sentant les fleurs, les oreilles écoutant les chansons de l'opéra de Beijing, dans l'atmosphère du vieux Beijing pleine d'ingéniosité et d'amusement, comme devant les yeux d'une peinture fluide de l'ancien temps, une variété de nourriture délicieuse n'est pas encore sur la table, vous avez déjà commencé un voyage au goût authentique du voyage culturel de Beijing, et vous laissez mettre les attentes de la nourriture pleine.

Adresse：51 rue de Xidamochang, district de Dongcheng, Beijing, Chine.

Restaurant Un dragon (Usine de Taiji)

Connu à l'origine sous le nom de "Restaurant de Mutton Nanhengshun ", ce restaurant a été fondé en 1785 et rebaptisé " Un dragon " en l'honneur de l'empereur Guangxu, qui avait l'habitude d'y prendre ses repas.

Un dragon halal La viande bouillie à l’instantané en cuivre est un style de repas traditionnel à base de cuivre et de charbon de bois, qui présente quatre caractéristiques principales : sélection rigoureuse des viandes, traitement raffiné, gamme complète de condiments et aliments de base savoureux. La viande utilisée pour la viande bouillie à l’instantané en cuivre provient de chèvres de plage du Gansu, qui se caractérisent par leurs petits os, leur viande rose et leurs longes blanches. La viande est découpée à la main, triée et transformée, et le processus unique de "pressage à froid" est utilisé pour fabriquer des rouleaux de viande congelés, ce qui permet d'éliminer la puanteur et de conserver la tendreté de la viande.

Les sauces de trempage du la viande bouillie à l’instantané en cuivre, apparemment ordinaires, sont composées de dizaines d'ingrédients. Les sauces de trempage traditionnelles au sésame, les merveilleuses sauces de trempage aux fruits de mer et les sauces de trempage au pot du palais comptent parmi les plus célèbres. Les biscuits au sésame, incontournables à presque toutes les tables, sont croustillants, étagés et délicieux, et sont appréciés des personnes âgées comme des enfants. Outre la viande bouillie à l’instantané en cuivre, des plats tels que les crevettes braisées, les lamelles de porc, les lamelles de bouche, la coriandre et les sardines, la queue de bœuf braisée, la queue d'agneau frite et le poulet croustillant valent également la peine d'être essayés.

Adresse : Building 2, rue est de Qianmen, district de Dongcheng, Beijing, Chine

La viande bouillie à l’instantané en cuivre Nanmen

Fondé en 1994, la viande bouillie à l’instantané en cuivre Nanmen est affectueusement connu sous le nom de " La viande bouillie à l’instantané en cuivre de la porte sud ", car son restaurant principal est situé à la porte sud du parc Tiantan, dans le deuxième périphérique sud. Le restaurant est devenu une marque populaire de vieux restaurants Beijingois pour sa qualité fiable, son honnêteté et son excellent goût.

Par rapport aux saveurs épicées et abrutissantes des hot pots de style sichuanais, les hot pots traditionnels en cuivre du vieux Beijing utilisent un bouillon clair comme base, et la viande est consommée dans sa saveur d'origine, ce qui rend la qualité de la viande beaucoup plus exigeante. Pour garantir la qualité, la viande bouillie à l’instantané en cuivre Nanmen construit son propre ranch dans le Hebei, importe des agneaux de Mongolie intérieure et adopte un mode d'élevage standardisé. L'agneau produit ici est de couleur vive, tendre et moelleux, avec peu ou pas d'odeur. Chaque partie de l'agneau a également sa propre saveur et son propre style. L'agneau frais coupé à la main, les nénuphars frais et la cervelle d'agneau coupée à la main sont presque des commandes incontournables pour les convives.

Plus remarquable encore est la sauce de trempage unique, dont on dit qu'elle a été améliorée par le fondateur après qu'il a lui-même testé les ingrédients dans tous les petits et grands restaurants de la viande bouillie à l’instantané en cuivre de la capitale. La coriandre et la ciboule servent de base, tandis que la pâte de sésame, la ciboulette, la sauce soja, le tofu et l'huile de crevettes marinées couvrent le dessus, créant un arôme parfumé qui persiste en bouche et constitue la touche finale de la table de la viande bouillie à l’instantané en cuivre ici.

Conseil : il y a de nombreuses boutiques, alors choisissez celle qui vous convient le mieux ou celle qui est la plus proche de chez vous.