C’est l’un des sommets de la gastronomie chinoise. Peut-être parmi les plus aventureux gastronomes en Chine, les Cantonais aiment les saveurs légères et subtiles et essaient d’éviter d’utiliser trop de condiments et d’assaisonnements. Ils s’en tiennent à l’essentiel avec de la sauce de soja de haute qualité, du vin, du sel et du poivre et comptent principaux sur des ingrédients crus.

C’est aussi la cuisine la plus raffinée de Chine. En raison de la délicatesse et la qualité des ingrédients, les chefs cantonais doivent être experts dans la manipulation et la préparation des plats.

Un élément clé de la cuisine cantonaise, le dim-sum, est souvent mal compris. Le « dim sum » n’est pas le ravioli, mais plutôt une collection de petits plats comprenant des raviolis mais aussi des gâteaux, le rôti de pigeon et ainsi de suite.

Les plats cantonais à essayer

Porc à l’aigre-douce, gulao rou, 古老肉

Comme une belle interprétation de plat à l’’aigre-douce, les lanières de porc sont enrobées de farine et frites ou sautées. Une sauce de vinaigre de vin de riz au goût âpre et sucrée est préparée séparément puis mélangée dans le plat.

Wok de légumes

Demandez ce qui est de saison et frais dans la cuisine et demandez-leur de préparer le baizhuo (白灼), c’est à dire rapidement blanchi et puis surmonté de sauce de soja, d’oignon vert infusé et légèrement sucré.

Poisson cuit à la vapeur, Qingzheng yu, 清蒸鱼

Choisissez un poisson de l’aquarium du restaurant et il sera cuit à la vapeur, tout simplement, avec du gingembre et de la sauce de soja.

Essayez Lu Gang Xiao Zhen pour le dim sum et les plats classiques ou l’hôtel du China World du palais d’été pour une expérience haut de gamme.

Source : timeoutbeijing.com