Localement appelées "Bao Dur" (爆 肚), les tripes frites sont l'un des meilleurs exemples de collation traditionnelle de Pékin. C’est également une sorte de nourriture musulmane. Les tripes sont l'estomac d'un boeuf ou d’un agneau.

Elles doivent être lavées et très propres, puis il faut les couper en bandes et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et les cuire à fond. En ajoutant de l'huile, la sauce de sésame, le vinaigre chinois, huile de piment, la pâte de haricots et de petits morceaux de légumes, le plat est prêt à servir. Les tripes frites sont goûteuses et croustillantes.

Dans le passé, la préparation du plat de tripes d'agneau était assez compliquée. Différentes parties de l'estomac de l'agneau deviennent des plats différents. La durée de cuisson varie également en fonction de la dureté de la section. Elle doit être soigneusement contrôlée par un chef expérimenté. La partie la plus douce a juste besoin de quelques secondes pour être cuite.

Les boutiques de tripes frites étaient presque gérées par des musulmans locaux. Aimé par de nombreuses célébrités dans le passé, ce snack peut soigner les maladies de l'estomac. Les habitants de Pékin aiment habituellement manger les plats avec une liqueur chinoise.

Source: beijingattractions.org