Commission du développement du tourisme de la municipalité de Pékin


Emincé de porc à la sauce de soja pékinoise

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L’émincé de porc à la sauce de soja pékinoise est un plat traditionnel de Pékin. Selon une histoire,dans les années 30 du 20ème siècle, un vieil homme, Monsieur Chen, d’originaire de la région du Nord-Est, vivait avec son petit-enfant tous les deux et gagnait leur vie en fabriquant le tofu. Une fois, Monsieur Chen fit un faux canard laqué avec l’émincé de porc et la peau de tofu, son petit-enfant et lui passèrent une Fête du printemps joyeusement. Le petit garçon devint un bon chef de cuisine plus tard, il put manger souvent du canard laqué dès lors, mais il se souvint toujours de l’aventure de manger du faux canard laqué avec son grand-père, sous la proposition de celui-ci, il améliora sans arrêt la méthode de l’émincé de porc à la sauce de soja pékinoise, de sorte qu’on a de la chance de profiter de ce plat savoureux avec l’émincé de porc fin ainsi que tendre.

La recette :

Ingrédients :300 grammes de filet de porc, 2 grande ciboules, deux morceau de peau de tofu,20 grammes de sauce sucrée, 5 grammes de sauce de tomate, 5 grammes de sucre,un blanc d’oeuf, une quantité convenable d’amidon de maïs, une cuillère de vin de cuisson, une quantité convenable d’huile de sésame, une quantité convenable d’huile.

Etapes :

1. Couper le filet de porc en morceaux aussi fins comme un baguette chinois, râper la ciboule, couper la peau de tofu en morceau mesurant 5 de large et 5 de long.

2. Verser le blanc d'oeuf, le vin de cuisson, l'amidon de maïs dans le porc râpé, les mélanger bien et mettre à côté pour 10 minutes.

3. Verser dans le pot de l’eau claire, bouillir la peau de tofu dans l’eau bouillante pour 2 minutes avant de la sortir.

4. Verser de l'huile dans le pot, étendre le parc râpé dans l’huile réchauffé.

5. Sortir le porc quand sa couleur devient blanc du rouge .

6. Laisser un peu d'huile dans le pot, puis mettre dedans la sauce sucrée, la sauce tomate, le sucre, les faire sauter au feu doux.

7. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que le sucre ait fondu et commence à bouillir du fond auhaut du pot.

8. Mettre le porc dans le pot de sorte que chacun est rempli de sauce, puis versez un peu d'huile de sésame avant de sortir le porc râpé.

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