En marquant le commencement de l’hiver, le début de l’hiver tombe chaque année un jour du 6 au 8 novembre. Par le sens des caractères chinois, l’hiver se prononce « dong » en pinyin dont la signification est « terminaison », ainsi, après ce 19ème terme solaire, les plantes commencent à se faner, les animaux à réduire leurs activités, certains à hiberner, quant à l’homme, il a des coutumes pour accueillir l'hiver.

Il vaut mieux prendre beaucoup de nourriture contre le froid en hiver, selon le régime alimentaire chinois, c’est une période idéale pour fortifier la santé par des aliments nutritifs. Alors on a l’habitude de prendre des raviolis au premier jour de l’hiver. D’une part, le ravioli consiste en un aliment de viande riche en protéines, d’autre part, il s’agit d’une culture antique. En pinyin, le ravioli se prononce « jiao zi » au troisième ton qui ressemble à un autre terme chinois « jiao zi » au premier ton avec une signification du point de rencontre entre nouveau et vieux, par exemple, la veille du Nouvel An chinois signifie la fin de l’année précédente et la venue de la nouvelle année, alors que le début de l’hiver représente la fin de l’automne et le début de l’hiver. Pour cette raison, ce jour-là, le peuple chinois, surtout dans le Nord de la Chine, mange des raviolis pour la célébration, des raviolis faits-maison conviendront mieux, alors que dans le Sud, les habitants préfèrent manger de la viande.

A part la nourriture spéciale, on pratique la natation pour célébrer le début de l’hiver, par exemple, à Harbin, ce jour-là, l’Association de natation de la province du Heilongjiang organise la traversée, par des nageurs, du Fleuve Songhua pour accueillir ce terme solaire. Selon la philosophie traditionnelle de se maintenir en bonne santé, la natation en hiver se popularise pour ses avantages scientifiques comme les matériels minéraux et les éléments identifiés dans le lac, la rivière, le fleuve et la mer, par ailleurs, nager en hiver permet d’élever sa résistance au froid, plus efficacement en comparaison avec les autres activités sportives sur le continent.

Les Mandchous conserve la coutume de brûler de l’encens au jour du début de l’hiver qui une fois passé, les céréales étant toutes récoltées, les Mandchous sont disponibles pour offrir un sacrifice à leurs ancêtres, en général, ce rite dure 5 à 7 jours, où toute la famille ne mange que des aliments végétariens pour exprimer leur respect au ciel et aux défunts.