La plupart des vieux Pékinois savent cuisiner ce plat traditionnel de Pékin : choux chinois à la moutarde. Ce plat se compose principalement de choux chinois, un des légumes populaires et communs en Chine. C'est surtout pendant la période de vente de choux chinois en hiver que chaque foyer pékinois prépare des choux chinois à la moutarde, ce plat constitue un aliment indispensable pendant la Fête du printemps. Quand on s’ennuie de la nourriture graisseuse de la fête, ce plat est servi pour rétablir la digestion.

Tout d'abord, on dépouille les vieilles feuilles de choux chinois, on coupe les choux chinois en morceaux arrangés, on les met dans une passoire, puis on les arrose sans cesse avec de l’eau bouillante, jusqu’à ce que les morceaux de choux chinois deviennent mous, et puis on les entasse par couche dans un pot de terre, et sur chaque couche, on arrose de la moutarde, du sucre et du vinaigre avec une quantité dégressive. A la fin, on couvre hermétiquement l'ensemble avec un tapis de coton, et on attend deux ou trois jours avant de manger. Ce plat à la saveur épicée peut susciter des larmes aux yeux, rendre le nez piquant, ou alors la bouche croquante et douce.