Guan chang, ou saucisse farcie, est un snack populaire à Pékin depuis la dynastie Ming (1368-1644). Traditionnellement, la saucisse, un intestin de porc préparé, est farcie avec une pâte de farine ou d'amidon mélangée à des épices. La saucisse est ensuite bouillie et coupée en cubes ou en tranches pour être frite. Dans certains restaurants, le porc haché est également utilisé pour la farce. Traditionnellement, on utilise des bâtonnets de bambou à la place des baguettes pour manger les saucisses farcies.