C\\u2019est un hors d\\u2019oeuvre p\\u00e9kinois ordinaire qui se pr\\u00e9sente naturellement sur la table au r\\u00e9veillon des P\\u00e9kinois pendant la F\\u00eate du printemps. On en pr\\u00e9pare beaucoup au festival de Laba ( le huiti\\u00e8me jour du mois de d\\u00e9cembre selon le calendrier lunaire) et en la congeler dehors, gr\\u00e2ce \\u00e0 la temp\\u00e9rature assez basse en hiver, la p\\u00e2te fig\\u00e9e aux l\\u00e9gumes et au\\u00a0porc\\u00a0peut \\u00eatre conserv\\u00e9e longtemps. Quand on en mange, il suffit d'en couper un morceau, quelques fois couvert d\\u2019une couche de glace accompagn\\u00e9e de la sauce au vinaigre et de l\\u2019ail pour un meilleur go\\u00fbt. Le plus souvent, ce plat est servi comme un accompagnement pour l\\u2019alcool, il s\\u2019agit d\\u2019une habitude ancienne \\u00e0 la p\\u00e9kinoise. Les ingr\\u00e9dients de la p\\u00e2te fig\\u00e9e <\\/p>
aux l\\u00e9gumes et au\\u00a0porc sont la peau du porc, les carottes, les tofus s\\u00e9ch\\u00e9s, les haricots jaunes, la ciboule, le gingembre, le badianier de Chine, le zanthoxylum, le vin de cuisine ainsi que la sauce de soja. Une fois r\\u00e9frig\\u00e9r\\u00e9e, la p\\u00e2te ressemble \\u00e0 de l\\u2019ambre, on peut voir les haricots, les carottes r\\u00e2p\\u00e9es dans la gel\\u00e9e transparente, ce qui est joli et pr\\u00e9figure une atmosph\\u00e8re compl\\u00e8te du Nouvel An chinois.<\\/p>
Le Tanggua<\\/p>
Selon la forme, le Tanggua (litt\\u00e9ralement\\u00absucrage melon\\u00bb) est une sorte de Zaotang (litt\\u00e9ralement "bonbons au foyer") ou"bonbons pour le Dieu de la cuisine" qui est un bonbon fait de maltose que les Chinois utilisent comme sacrifice au Dieu de la cuisine vers le 23e\\u00a0<\\/span>Jour du 12e\\u00a0<\\/span>mois lunaire juste avant le Nouvel An chinois. Alors qu\\u2019une autre sorte de Zaotang est \\u00a0le Guandongtang, qui se r\\u00e9f\\u00e8re \\u00e0 des bonbons en forme de b\\u00e2ton avec une \\u00e9paisseur de 2 cm et un creux au centre, le Tanggua est fait en forme de melon et parfois avec du s\\u00e9same \\u00e0 la surface.<\\/p>
Selon la l\\u00e9gende, le Dieu de la cuisine est envoy\\u00e9 sur terre par l'empereur de jade pour superviser la vie de chaque foyer. Le dieu de la cuisine revenait au paradis pour rapporter, <\\/p>
\\u00e0 l'empereur de jade le 23 du 12\\u00e8me mois lunaire, les activit\\u00e9s de chaque m\\u00e9nage au cours de l'ann\\u00e9e \\u00e9coul\\u00e9e. Ce festival s'appelle ainsi la cuisine de Dieu ou la petite nouvelle ann\\u00e9e. Les gens offrent le Tanggua au Dieu de la cuisine afin d\\u2019adoucir ses mots \\u00e0 l'Empereur de Jade ou de coller ses dents ensemble pour l'emp\\u00eacher de dire de mauvais mots.<\\/p>
Le Tanggua est seulement produit autour du festival du Dieu de la cuisine quand la Chine, en partie, conna\\u00eet le temps de gel. Les bonbons sont vendus \\u00e0 l'ext\\u00e9rieur dans la rue afin qu'ils ne fondent pas et les minuscules bulles \\u00e0 l'int\\u00e9rieur du bonbon cr\\u00e9ent un go\\u00fbt sp\\u00e9cial croustillant et parfum\\u00e9.<\\/p>
La Croquette<\\/p>
Il doit y avoir des croquettes au r\\u00e9veillon de la F\\u00eate du printemps, parce que les croquettes symbolisent les retrouvailles familiales. Selon la tradition, les gens doivent se souhaiter la bonne ann\\u00e9e au domicile des proches, il faut alors recevoir les invit\\u00e9s \\u00e0 la maison. En raison de l\\u2019incertitude du repas, il n\\u2019y a pas assez de temps pour pr\\u00e9parer les mets, on a ainsi l\\u2019habitude de cuisinier des croquettes \\u00e0 l\\u2019avance pour que les invit\\u00e9s puissent prendre un repas le plus t\\u00f4t possible, puisque les croquettes peuvent \\u00eatre conserv\\u00e9es sans probl\\u00e8me pendant un certain temps apr\\u00e8s la friture. Voil\\u00e0 les deux raisons pour lesquelles la croquette est devenue un aliment indispensable de la F\\u00eate du printemps des P\\u00e9kinois.<\\/p>
Le Tofu frit aux halog\\u00e8nes<\\/p>
Le tofu frit aux halog\\u00e8nes est une ancienne collation halal c\\u00e9l\\u00e8bre de Beijing, pr\\u00e9f\\u00e9r\\u00e9e par les P\\u00e9kinois puisqu\\u2019elle est tendrement accompagn\\u00e9e avec de la soupe savoureuse. Depuis que le tofu est populaire \\u00e0 Beijing, la recette pour cuire le tofu est de plus en plus diverse et vari\\u00e9e avec un go\\u00fbt combin\\u00e9 du Nord et du Sud de la Chine; Apr\\u00e8s des centaines de transformation, le tofu s\\u2019est d\\u00e9velopp\\u00e9 \\u00e0 Beijing avec son propre caract\\u00e8re, surtout jusqu\\u2019\\u00e0 la p\\u00e9riode tardive de la dynastie des Ming, apr\\u00e8s l\\u2019ouverture du c\\u00e9l\\u00e8bre Liubiju (un atelier de sauce le plus ancien de Beijing, Liubuju est bien connu pour sa sauce jaune, sa sauce soja sucr\\u00e9e et ses cornichons), dont les condiments sont devenus beaucoup plus riches pour assaisonner le Tofu; C'\\u00e9tait justement \\u00e0 cette \\u00e9poque-l\\u00e0, que le Tofu frit aux halog\\u00e8nes a vu le jour, a \\u00e9t\\u00e9 am\\u00e9lior\\u00e9 et transmis jusqu'aujourd\\u2019hui. Comme une collation avec une longue histoire, le Tofu frit aux halog\\u00e8nes est un met indispensable sur la table des P\\u00e9kinois, surtout pendant la F\\u00eate du printemps.<\\/p>
Le Sachima<\\/p>
Le sachima est une p\\u00e2tisserie chinoise commune, originaire de Manchous au Nord-Est de la Chine. Sa d\\u00e9coration et sa saveur varient selon les diff\\u00e9rentes cuisines r\\u00e9gionales chinoises, mais l'apparence de toutes les versions est essentiellement la m\\u00eame. Il est fait de brins moelleux de p\\u00e2te frite li\\u00e9e avec un sirop de sucre rigide, montrant une similitude avec American Rice Krispies Treats. A l\\u2019origine, le sachima \\u00e9tait une p\\u00e2te traditionnelle de l\\u2019ethnie mandchoue, plus tard, on a remplac\\u00e9 la farine des haricots cuits, l\\u2019ingr\\u00e9dient principal de la p\\u00e2te, par le sucre,qui s\\u2019est transform\\u00e9 en sucre enroul\\u00e9, on a ainsi chang\\u00e9 son nom pour sachima. Comme une collation traditionnelle de la r\\u00e9gion p\\u00e9kinoise, il est n\\u00e9cessaire de classer le sachima dans la liste des 10 aliments les plus recommand\\u00e9s des P\\u00e9kinois pendant la F\\u00eate du printemps.<\\/p>
La Carpe<\\/p>
Les vieux P\\u00e9kinois ont l\\u2019habitude de manger de la carpe \\u00e0 la veille du Nouvel An chinois lors du r\\u00e9veillon. Comme poisson, on ne mange que la carpe ce jour-l\\u00e0; Au d\\u00e9but, cette tradition relie \\u00e0 la r\\u00e8gle du sacrifice, \\u00e0 la suite des \\u00e9volutions, elle a r\\u00e9tabli une relation avec la parole des voeux\\u00a0: souhaiter plus de bon augure et plus de chance pour la nouvelle ann\\u00e9e, parce que le poisson en caract\\u00e8re chinois poss\\u00e8de une homophonie avec un autre caract\\u00e8re \\u00ab\\u00a0yu\\u00a0\\u00bb au 2\\u00e8me\\u00a0<\\/span>ton qui signifie un exc\\u00e9dent alimentaire ainsi que financier, et pour cette raison, manger du poisson exprime les voeux les plus sinc\\u00e8res pour la bonne ann\\u00e9e. Dans la tradition p\\u00e9kinoise, la carpe est la nourriture mais aussi le sacrifice aux Dieux.<\\/p>
Les Raviolis<\\/p>
Les anciennes branches ethniques des P\\u00e9kinois, mandchoue et mongole appellent le ravioli la p\\u00e2te bouillie. Que ce soit pour les riches ou pour les pauvres, on devait manger des raviolis. Selon la vieille coutume de Beijing, cela se faisait durant la p\\u00e9riode de 3 heures \\u00e0 5 heures du matin le premier jour du premier mois selon le calendrier chinois au lieu de la veille du Nouvel An chinois. Lors du r\\u00e9veillon, on mange un repas copieux avec beaucoup de viande, apr\\u00e8s lequel on commence \\u00e0 hacher la farce et pr\\u00e9parer les raviolis crus avant minuit, parce qu\\u2019une fois d\\u00e9pass\\u00e9 minuit, il est interdit de toucher le couteau selon la tradition. Toute la famille doit participer \\u00e0 la pr\\u00e9paration des raviolis pour montrer l\\u2019unit\\u00e9 et l\\u2019harmonie familiales. Au sein des raviolis s\\u2019installent non seulement la farce, mais aussi les pi\\u00e8ces propres et les jujubes servant \\u00e0 tirer les sorts, celui qui a mang\\u00e9 un \\u00ab\\u00a0ravioli chanceux\\u00a0\\u00bb aura la bonne chance pendant toute l\\u2019ann\\u00e9e suivante. De 3 heures \\u00e0 5 heures du matin, on sacrifie les raviolis v\\u00e9g\\u00e9tariens, apr\\u00e8s la c\\u00e9r\\u00e9monie, on allume les p\\u00e9tard dans la cour, et les enfants se prosternent devant les personnes \\u00e2g\\u00e9es en recevant les enveloppes rouges, et puis toute la famille peut profiter de leur premi\\u00e8re gorg\\u00e9e fumeuse pour la nouvelle ann\\u00e9e.<\\/p>
Le Sacrifice du miel (Migong)<\\/p>
Le sacrifice du miel est l\\u2019une des offrandes consacr\\u00e9es aux Dieux, aux bouddhas ainsi qu\\u2019aux anc\\u00eatres par de vieux P\\u00e9kinois pendant la F\\u00eate du printemps, il s\\u2019appelle le sacrifice du miel (Migong en pinyin chinois) parce que c'est une sorte de g\\u00e2teau tremp\\u00e9 dans du miel. Migongjian en pinyin chinois est pareil \\u00e0 la petite tour carr\\u00e9e en bas compos\\u00e9e des Migongs, il s\\u2019agit d\\u2019une p\\u00e2te alimentaire destin\\u00e9e aux sacrifices. Les tours sont de diff\\u00e9rentes tailles et de diff\\u00e9rentes hauteurs, le sommet de ce genre de Migongs ressemble \\u00e0 une petite pyramide sur laquelle s\\u2019installent des insignes inscrits en caract\\u00e8res chinois\\u00a0:\\u00ab\\u00a0fu\\u00a0\\u00bb, \\u00ab\\u00a0shou\\u00a0\\u00bb, \\u00ab\\u00a0lu\\u00a0\\u00bb, \\u00ab\\u00a0xi\\u00a0\\u00bb, \\u00ab\\u00a0cai\\u00a0\\u00bb qui signifient respectivement la bonne chance, la long\\u00e9vit\\u00e9, le pouvoir, la joie et la richesse.<\\/p>
Selon une vieille l\\u00e9gende, dans le Temple du roi de la drogue situ\\u00e9 \\u00e0 l\\u2019ext\\u00e9rieur de Chongwenmen, un groupe de pr\\u00eatres tao\\u00efstes poss\\u00e9daient non seulement\\u00a0une puissance occulte, mais aussi pouvaient confectionner des g\\u00e2teaux d\\u00e9licieux. Les Migongs, de ce temple,\\u00a0faits \\u00e0 la main \\u00a0\\u00e9taient c\\u00e9l\\u00e8bres pour leur miel de qualit\\u00e9, leur go\\u00fbt authentique et la forme d\\u00e9licate de la tour de Migong dans toute la ville.Cette ann\\u00e9e-l\\u00e0, l\\u2019empereur Daoguang (soit le titre du r\\u00e8gne d'un empereur) a appris la nouvelle, et a rendu une visite anonyme dans le temple afin de d\\u00e9guster personnellement les Migongs r\\u00e9put\\u00e9s; A la vue des Migongs pr\\u00e9sent\\u00e9s dans l\\u2019atelier, l\\u2019empereur ne m\\u00e9nageant pas ses \\u00e9loges, s'est vu servir imm\\u00e9diatement par les pr\\u00eatres des Migongs, qui ont naturellement ouvert son app\\u00e9tit. Au retour dans la cour imp\\u00e9riale, l\\u2019empereur a ordonn\\u00e9 tout de suite un \\u00e9dit pour d\\u00e9signer le temple comme un atelier imp\\u00e9rial fournissant sp\\u00e9cialement le sacrifice du miel (Migong) \\u00e0 la famille imp\\u00e9riale. D\\u00e8s lors, le temple confectionna le sacrifice du miel, chaque ann\\u00e9e, pour la cour imp\\u00e9riale et de plus en plus de p\\u00e8lerins y vinrent gr\\u00e2ce \\u00e0 sa grande r\\u00e9putation.<\\/p>
Le Choux chinois \\u00e0 la moutarde<\\/p>
La plupart des vieux P\\u00e9kinois savent cuisiner ce plat traditionnel\\u00a0de Beijing : le choux chinois \\u00e0 la moutarde. Ce plat se compose principalement de choux chinois, un des l\\u00e9gumes populaires et communs en Chine. C'est surtout pendant la p\\u00e9riode de vente de choux chinois en hiver que chaque foyer p\\u00e9kinois en pr\\u00e9pare, ce plat constitue un aliment indispensable pendant la F\\u00eate du printemps. Quand on ne supporte plus la nourriture graisseuse de la f\\u00eate, ce plat est servi pour r\\u00e9tablir la digestion.<\\/p>
Le G\\u00e2teau de riz glutineux d\\u00e9di\\u00e9e \\u00e0 la F\\u00eate du printemps<\\/p>
Le g\\u00e2teau de riz glutineux est destin\\u00e9 \\u00e0 la F\\u00eate du printemps pour son sens all\\u00e9gorique, le\\u00a0caract\\u00e8re chinois \\u00ab\\u7cd5\\u00bb \\u00e9tant une homonymie d\\u2019un autre mot chinois \\u00ab\\u9ad8\\u00bb, qui signifie les voeux d\\u2019une \\u00e9l\\u00e9vation dans tous les domaines de la vie. Le g\\u00e2teau est inscrit dans les documents anciens depuis les dynasties du Sud et du Nord (220\\u2014589 apr\\u00e8s J.C.). \\u00a0Jusqu\\u2019aux dynasties des Ming et Qing, le g\\u00e2teau de riz glutineux s\\u2019est d\\u00e9j\\u00e0 d\\u00e9velopp\\u00e9 comme une collation servie dans la rue tous les jours en plus de l\\u2019occasion de la F\\u00eate du printemps. Les g\\u00e2teaux de riz glutineux des vieux P\\u00e9kinois sont approvisionn\\u00e9s, en grande quantit\\u00e9, par le snack-bar pendant la F\\u00eate du printemps comme les offrandes de l\\u2019ethnie mandchoue. <\\/p><\\/section><\\/article>\",\"copyright\":{\"name\":\"3\",\"url\":\"\"},\"cover\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/6735b7774ca4e737d5d0af568c07995ac5.jpg\",\"ctime\":1647437250425,\"editor\":{\"email\":\"wanglilan@huanqiu.com\",\"name\":\"\\u738b\\u8389\\u5170\"},\"ext-aid1712\":\"a-XDH06Y6AFF37EC4C826DAE\",\"ext-xtime\":1516618997000,\"filter_by_search\":1,\"fingerprint\":{\"s0\":\"f5d3\",\"s1\":\"ccc8\",\"s2\":\"d6f9\",\"s3\":\"acc0\"},\"flow\":\"fl0q28ung\",\"isdeleted\":false,\"keyboarder\":{\"email\":\"td@visitbeijing.com.cn\",\"name\":\"migrate\"},\"keywords\":[\"collations indispensables\",\"F\\u00eate du printemps\"],\"lang\":\"fr\",\"log\":[{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"dpevcuno3d2\",\"data\":[{\"field\":\"state\",\"value\":\"0\"}],\"time\":1647874519264,\"user\":\"\"},{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"cbevcuoc7ht\",\"data\":[{\"field\":\"step\",\"value\":\"\\\"l0q28kcm\\\"\"}],\"time\":1647874518272,\"user\":\"\"},{\"action\":\"create new version\",\"agent\":\"\",\"time\":1647874517205,\"user\":\"Data Migrate\"}],\"prever\":\"8xxn29c2\",\"source\":{\"name\":\"\\u5317\\u4eac\\u65c5\\u6e38\\u7f51\",\"url\":\"\"},\"state\":5,\"step\":\"l0q28sml\",\"subtitle\":\"Les dix collations indispensables lors de la F\\u00eate du printemps des P\\u00e9kinois\",\"summary\":\"Les dix collations indispensables lors de la F\\u00eate du printemps des P\\u00e9kinois...\",\"tags\":[\"manger \\u00e0 P\\u00e9kin\",\"Sp\\u00e9cialit\\u00e9s traditionnelles de P\\u00e9kin\",\"food\",\"3\",\"food\",\"1\",\"index8\"],\"title\":\"Les dix collations indispensables lors de la F\\u00eate du printemps des P\\u00e9kinois\",\"typedata\":{\"audio\":{\"members\":[]},\"gallery\":{\"members\":[{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/6735b7774ca4e737d5d0af568c07995ac5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/ce2dc4c44280548fa472071afbd9cfbac5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/7ac38568d3a332b356107edf792977abc5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/a9bf1ad0c8bde140d24fa737f07b99abc5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/5ecd4e54ce44611f7c7e013d35681809c5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/342ee26618407151cb130d90e768b0bec5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/092da14c6700d25a543698f919a4766cc5.jpg\",\"width\":0}]},\"video\":{\"members\":[]}},\"utime\":1647874517205,\"ver\":\"8y4veeh3\",\"verdead\":false,\"vflag\":\"3\",\"labels\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_operator\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_status\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_time\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_user\":[],\"_cbevcuoc7ht_sword\":\"\",\"ext-defertime\":0}";
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Les dix collations indispensables lors de la Fête du printemps des Pékinois
2018-01-22
C'est une période joyeuse et occupée pendant la Fête du printemps, il est nécessaire de préparer de petits plats à grignoter lors des visites mutuelles au domicile entre les proches. Alors, les Pékinois ont transmis ces dix plats traditionnels indispensables pour célébrer leur Fête de retrouvailles familiales.
La Pâte figée aux légumes et au porc
C’est un hors d’oeuvre pékinois ordinaire qui se présente naturellement sur la table au réveillon des Pékinois pendant la Fête du printemps. On en prépare beaucoup au festival de Laba ( le huitième jour du mois de décembre selon le calendrier lunaire) et en la congeler dehors, grâce à la température assez basse en hiver, la pâte figée aux légumes et au porc peut être conservée longtemps. Quand on en mange, il suffit d'en couper un morceau, quelques fois couvert d’une couche de glace accompagnée de la sauce au vinaigre et de l’ail pour un meilleur goût. Le plus souvent, ce plat est servi comme un accompagnement pour l’alcool, il s’agit d’une habitude ancienne à la pékinoise. Les ingrédients de la pâte figée
aux légumes et au porc sont la peau du porc, les carottes, les tofus séchés, les haricots jaunes, la ciboule, le gingembre, le badianier de Chine, le zanthoxylum, le vin de cuisine ainsi que la sauce de soja. Une fois réfrigérée, la pâte ressemble à de l’ambre, on peut voir les haricots, les carottes râpées dans la gelée transparente, ce qui est joli et préfigure une atmosphère complète du Nouvel An chinois.
Le Tanggua
Selon la forme, le Tanggua (littéralement«sucrage melon») est une sorte de Zaotang (littéralement "bonbons au foyer") ou"bonbons pour le Dieu de la cuisine" qui est un bonbon fait de maltose que les Chinois utilisent comme sacrifice au Dieu de la cuisine vers le 23e Jour du 12e mois lunaire juste avant le Nouvel An chinois. Alors qu’une autre sorte de Zaotang est le Guandongtang, qui se réfère à des bonbons en forme de bâton avec une épaisseur de 2 cm et un creux au centre, le Tanggua est fait en forme de melon et parfois avec du sésame à la surface.
Selon la légende, le Dieu de la cuisine est envoyé sur terre par l'empereur de jade pour superviser la vie de chaque foyer. Le dieu de la cuisine revenait au paradis pour rapporter,
à l'empereur de jade le 23 du 12ème mois lunaire, les activités de chaque ménage au cours de l'année écoulée. Ce festival s'appelle ainsi la cuisine de Dieu ou la petite nouvelle année. Les gens offrent le Tanggua au Dieu de la cuisine afin d’adoucir ses mots à l'Empereur de Jade ou de coller ses dents ensemble pour l'empêcher de dire de mauvais mots.
Le Tanggua est seulement produit autour du festival du Dieu de la cuisine quand la Chine, en partie, connaît le temps de gel. Les bonbons sont vendus à l'extérieur dans la rue afin qu'ils ne fondent pas et les minuscules bulles à l'intérieur du bonbon créent un goût spécial croustillant et parfumé.
La Croquette
Il doit y avoir des croquettes au réveillon de la Fête du printemps, parce que les croquettes symbolisent les retrouvailles familiales. Selon la tradition, les gens doivent se souhaiter la bonne année au domicile des proches, il faut alors recevoir les invités à la maison. En raison de l’incertitude du repas, il n’y a pas assez de temps pour préparer les mets, on a ainsi l’habitude de cuisinier des croquettes à l’avance pour que les invités puissent prendre un repas le plus tôt possible, puisque les croquettes peuvent être conservées sans problème pendant un certain temps après la friture. Voilà les deux raisons pour lesquelles la croquette est devenue un aliment indispensable de la Fête du printemps des Pékinois.
Le Tofu frit aux halogènes
Le tofu frit aux halogènes est une ancienne collation halal célèbre de Beijing, préférée par les Pékinois puisqu’elle est tendrement accompagnée avec de la soupe savoureuse. Depuis que le tofu est populaire à Beijing, la recette pour cuire le tofu est de plus en plus diverse et variée avec un goût combiné du Nord et du Sud de la Chine; Après des centaines de transformation, le tofu s’est développé à Beijing avec son propre caractère, surtout jusqu’à la période tardive de la dynastie des Ming, après l’ouverture du célèbre Liubiju (un atelier de sauce le plus ancien de Beijing, Liubuju est bien connu pour sa sauce jaune, sa sauce soja sucrée et ses cornichons), dont les condiments sont devenus beaucoup plus riches pour assaisonner le Tofu; C'était justement à cette époque-là, que le Tofu frit aux halogènes a vu le jour, a été amélioré et transmis jusqu'aujourd’hui. Comme une collation avec une longue histoire, le Tofu frit aux halogènes est un met indispensable sur la table des Pékinois, surtout pendant la Fête du printemps.
Le Sachima
Le sachima est une pâtisserie chinoise commune, originaire de Manchous au Nord-Est de la Chine. Sa décoration et sa saveur varient selon les différentes cuisines régionales chinoises, mais l'apparence de toutes les versions est essentiellement la même. Il est fait de brins moelleux de pâte frite liée avec un sirop de sucre rigide, montrant une similitude avec American Rice Krispies Treats. A l’origine, le sachima était une pâte traditionnelle de l’ethnie mandchoue, plus tard, on a remplacé la farine des haricots cuits, l’ingrédient principal de la pâte, par le sucre,qui s’est transformé en sucre enroulé, on a ainsi changé son nom pour sachima. Comme une collation traditionnelle de la région pékinoise, il est nécessaire de classer le sachima dans la liste des 10 aliments les plus recommandés des Pékinois pendant la Fête du printemps.
La Carpe
Les vieux Pékinois ont l’habitude de manger de la carpe à la veille du Nouvel An chinois lors du réveillon. Comme poisson, on ne mange que la carpe ce jour-là; Au début, cette tradition relie à la règle du sacrifice, à la suite des évolutions, elle a rétabli une relation avec la parole des voeux : souhaiter plus de bon augure et plus de chance pour la nouvelle année, parce que le poisson en caractère chinois possède une homophonie avec un autre caractère « yu » au 2ème ton qui signifie un excédent alimentaire ainsi que financier, et pour cette raison, manger du poisson exprime les voeux les plus sincères pour la bonne année. Dans la tradition pékinoise, la carpe est la nourriture mais aussi le sacrifice aux Dieux.
Les Raviolis
Les anciennes branches ethniques des Pékinois, mandchoue et mongole appellent le ravioli la pâte bouillie. Que ce soit pour les riches ou pour les pauvres, on devait manger des raviolis. Selon la vieille coutume de Beijing, cela se faisait durant la période de 3 heures à 5 heures du matin le premier jour du premier mois selon le calendrier chinois au lieu de la veille du Nouvel An chinois. Lors du réveillon, on mange un repas copieux avec beaucoup de viande, après lequel on commence à hacher la farce et préparer les raviolis crus avant minuit, parce qu’une fois dépassé minuit, il est interdit de toucher le couteau selon la tradition. Toute la famille doit participer à la préparation des raviolis pour montrer l’unité et l’harmonie familiales. Au sein des raviolis s’installent non seulement la farce, mais aussi les pièces propres et les jujubes servant à tirer les sorts, celui qui a mangé un « ravioli chanceux » aura la bonne chance pendant toute l’année suivante. De 3 heures à 5 heures du matin, on sacrifie les raviolis végétariens, après la cérémonie, on allume les pétard dans la cour, et les enfants se prosternent devant les personnes âgées en recevant les enveloppes rouges, et puis toute la famille peut profiter de leur première gorgée fumeuse pour la nouvelle année.
Le Sacrifice du miel (Migong)
Le sacrifice du miel est l’une des offrandes consacrées aux Dieux, aux bouddhas ainsi qu’aux ancêtres par de vieux Pékinois pendant la Fête du printemps, il s’appelle le sacrifice du miel (Migong en pinyin chinois) parce que c'est une sorte de gâteau trempé dans du miel. Migongjian en pinyin chinois est pareil à la petite tour carrée en bas composée des Migongs, il s’agit d’une pâte alimentaire destinée aux sacrifices. Les tours sont de différentes tailles et de différentes hauteurs, le sommet de ce genre de Migongs ressemble à une petite pyramide sur laquelle s’installent des insignes inscrits en caractères chinois :« fu », « shou », « lu », « xi », « cai » qui signifient respectivement la bonne chance, la longévité, le pouvoir, la joie et la richesse.
Selon une vieille légende, dans le Temple du roi de la drogue situé à l’extérieur de Chongwenmen, un groupe de prêtres taoïstes possédaient non seulement une puissance occulte, mais aussi pouvaient confectionner des gâteaux délicieux. Les Migongs, de ce temple, faits à la main étaient célèbres pour leur miel de qualité, leur goût authentique et la forme délicate de la tour de Migong dans toute la ville.Cette année-là, l’empereur Daoguang (soit le titre du règne d'un empereur) a appris la nouvelle, et a rendu une visite anonyme dans le temple afin de déguster personnellement les Migongs réputés; A la vue des Migongs présentés dans l’atelier, l’empereur ne ménageant pas ses éloges, s'est vu servir immédiatement par les prêtres des Migongs, qui ont naturellement ouvert son appétit. Au retour dans la cour impériale, l’empereur a ordonné tout de suite un édit pour désigner le temple comme un atelier impérial fournissant spécialement le sacrifice du miel (Migong) à la famille impériale. Dès lors, le temple confectionna le sacrifice du miel, chaque année, pour la cour impériale et de plus en plus de pèlerins y vinrent grâce à sa grande réputation.
Le Choux chinois à la moutarde
La plupart des vieux Pékinois savent cuisiner ce plat traditionnel de Beijing : le choux chinois à la moutarde. Ce plat se compose principalement de choux chinois, un des légumes populaires et communs en Chine. C'est surtout pendant la période de vente de choux chinois en hiver que chaque foyer pékinois en prépare, ce plat constitue un aliment indispensable pendant la Fête du printemps. Quand on ne supporte plus la nourriture graisseuse de la fête, ce plat est servi pour rétablir la digestion.
Le Gâteau de riz glutineux dédiée à la Fête du printemps
Le gâteau de riz glutineux est destiné à la Fête du printemps pour son sens allégorique, le caractère chinois «糕» étant une homonymie d’un autre mot chinois «高», qui signifie les voeux d’une élévation dans tous les domaines de la vie. Le gâteau est inscrit dans les documents anciens depuis les dynasties du Sud et du Nord (220—589 après J.C.). Jusqu’aux dynasties des Ming et Qing, le gâteau de riz glutineux s’est déjà développé comme une collation servie dans la rue tous les jours en plus de l’occasion de la Fête du printemps. Les gâteaux de riz glutineux des vieux Pékinois sont approvisionnés, en grande quantité, par le snack-bar pendant la Fête du printemps comme les offrandes de l’ethnie mandchoue.