\\u00c0 c\\u00f4t\\u00e9 d'une boutique de t\\u00e9l\\u00e9phonie mobile bruyante et d'un magasin de v\\u00eatements \\u00e0 petits prix de la tr\\u00e8s anim\\u00e9e rue Chongwenmen Ouest, Maxim's, implant\\u00e9 \\u00e0 5 km au sud-est du rep\\u00e8re politique de la capitale, la place Tian'anmen, est l'endroit o\\u00f9 de nombreuxP\\u00e9kinois ont eu leur premier go\\u00fbt de la cuisine fran\\u00e7aise, bien avant m\\u00eame de mettre le pied \\u00e0 Paris.<\\/p>
C'est en 1983 que le couturier Pierre Cardin, propri\\u00e9taire de Maxim's, a d\\u00e9cid\\u00e9 d'ouvrir son premier emplacement \\u00e0Beijing.<\\/p>
Le Maxim's de Beijing est d\\u00e9cor\\u00e9 exactement comme la maison-m\\u00e8re de Paris pr\\u00e8s de la Place de la Concorde, avec des peintures murales, ses \\u00e9maux et ses lampes de plafond en cristal, a pr\\u00e9cis\\u00e9 Shan Chunwei, le chef cuisinier du premier Maxim's deChine.<\\/p>
Un des 13 premiers cuisiniers envoy\\u00e9s pour \\u00e9tudier la cuisine fran\\u00e7aise en France apr\\u00e8s la R\\u00e9volution Culturelle, Shan Chunwei a pass\\u00e9 trois mois \\u00e0 Paris en 1983. Avant cette date, sa sp\\u00e9cialit\\u00e9 \\u00e9tait la cuisine chinoise. Il ne savait rien de la nourriture occidentale.<\\/p>
C'est apr\\u00e8s son retour de France que le Maxim's de Beijing a ouvert.<\\/p>
Conform\\u00e9ment \\u00e0 l'accord bilat\\u00e9ral avec le restaurant, les Chinois d\\u00e9tiennent 51% des parts de l'entreprise et les Fran\\u00e7ais 49%.<\\/p>
A cette \\u00e9poque, entre 70 et 80% des clients \\u00e9taient des \\u00e9trangers. Des animateurs \\u00e9taient aussi fr\\u00e9quemment invit\\u00e9s.<\\/p>
Le restaurant a \\u00e9tabli un code vestimentaire formel pour tous les clients. \\u00ab S'ils l'ont oubli\\u00e9, nous pouvons leur louer des v\\u00eatements appropri\\u00e9s \\u00bb, a expliqu\\u00e9 le directeur.<\\/p>
\\u00ab La facture moyenne dans notre restaurant \\u00e9tait autour de 200 yuans \\u00bb, dit-il. \\u00ab Mais le salaire mensuel moyen \\u00e9tait alors d'environ 40 yuans \\u00bb.<\\/p>
Autant dire qu'y manger \\u00e9tait franchement cher pour les habitants ordinaires de Beijing.<\\/p>
Initialement, la presse fran\\u00e7aise avait critiqu\\u00e9 la d\\u00e9cision de Cardin, la qualifiant de \\u00ab suicide commercial \\u00bb. Mais le Maxim's de Beijing a surv\\u00e9cu avec la mise en \\u0153uvre de l'approfondissement des r\\u00e9formes et de l'ouverture politique en Chine.<\\/p>
Ces politiques ont \\u00e9galement offert davantage de possibilit\\u00e9s aux Chinois de d\\u00e9couvrir la culture \\u00e9trang\\u00e8re. Et le Maxim's de Beijing est progressivement devenu un lieu de choix pour un repas romantique.<\\/p>
\\u00c0 partir des ann\\u00e9es 1990, la Chine a commenc\\u00e9 \\u00e0 connaitre l'inflation, mais le prix des plats chez Maxim's n'a pas fortement grimp\\u00e9 pour autant. Les plats de prix m\\u00e9dian se situent autour de 400 yuans, loin des prix des restaurants haut de gamme \\u00e9mergeant autour de P\\u00e9kin.<\\/p>
Selon le chef cuisinier Shan Chunwei, les Chinois ont d\\u00fb, peu \\u00e0 peu, apprendre \\u00e0 conna\\u00eetre la culture et l'habitude de manger de la nourriture occidentale.<\\/p>
Cela a incit\\u00e9 le restaurant fran\\u00e7ais \\u00e0 ne pas modifier sa strat\\u00e9gie.<\\/p>
Maxim's est utilis\\u00e9 pour former les cuisiniers du Grand Hall du Peuple. Et ses cuisiniers seront aux fourneaux du sommet de l'APEC 2014 de cet automne.<\\/p>
M. Shan est le plus ancien parmi les 30 cuisiniers travaillant chez Maxim's. Le plus jeune a 21 ans Ils sont tous chinois.<\\/p>
Ce v\\u00e9t\\u00e9ran n'a pas l'intention de travailler pour d'autres restaurants \\u00e0 Beijing, quand bien m\\u00eame ils lui ont promis un meilleur salaire.<\\/p>
\\u00ab J'ai connu chaque verre et chaque fourchette ici depuis son ouverture \\u00bb, dit-il. \\u00ab Ensemble, Maxim's et moi avons \\u00e9t\\u00e9 t\\u00e9moins de l'appr\\u00e9ciation croissante de la nourriture occidentale en Chine \\u00bb.<\\/p><\\/section><\\/article>\",\"copyright\":{\"name\":\"2\",\"url\":\"\"},\"cover\":\"\",\"ctime\":1647436859748,\"editor\":{\"email\":\"wanglilan@huanqiu.com\",\"name\":\"\\u738b\\u8389\\u5170\"},\"ext-aid1712\":\"a-XCVYXK944016B2C6C1A380\",\"ext-xtime\":1488933439000,\"filter_by_search\":1,\"fingerprint\":{\"s0\":\"67d0\",\"s1\":\"ac4a\",\"s2\":\"f6f9\",\"s3\":\"0c72\"},\"flow\":\"fl0q28ung\",\"isdeleted\":false,\"keyboarder\":{\"email\":\"td@visitbeijing.com.cn\",\"name\":\"migrate\"},\"keywords\":[\"go\\u00fbt de France\",\"Maxim\'s\",\"Beijing\"],\"lang\":\"fr\",\"log\":[{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"dpevcuno3d2\",\"data\":[{\"field\":\"state\",\"value\":\"0\"}],\"time\":1647874267106,\"user\":\"\"},{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"cbevcuoc7ht\",\"data\":[{\"field\":\"step\",\"value\":\"\\\"l0q28kcm\\\"\"}],\"time\":1647874265760,\"user\":\"\"},{\"action\":\"create new version\",\"agent\":\"\",\"time\":1647874264409,\"user\":\"Data Migrate\"}],\"prever\":\"8xxmtvwq\",\"source\":{\"name\":\"\\u4e2d\\u56fd\\u7f51\",\"url\":\"\"},\"state\":5,\"step\":\"l0q28sml\",\"subtitle\":\"Maxim\'s \\u00e0 Beijing\",\"summary\":\"Maxim\'s, implant\\u00e9 \\u00e0 5 km au sud-est du rep\\u00e8re politique de la capitale, la place Tian\'anmen, est l\'endroit o\\u00f9 de nombreuxP\\u00e9kinois ont eu leur premier go\\u00fbt de la cuisine fran\\u00e7aise, bien avant m\\u00eame de mettre le pied \\u00e0 Paris.\",\"tags\":[\"food\",\"1\",\"Gastronomie \\u00e9trang\\u00e8re\"],\"title\":\"Un petit go\\u00fbt de France chez Maxim\'s \\u00e0 Beijing\",\"typedata\":{\"audio\":{\"members\":[]},\"gallery\":{\"members\":[{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/db800138a5e2eccf2fa5c9c739d040bdc5.jpg\",\"width\":0}]},\"video\":{\"members\":[]}},\"utime\":1647874264409,\"ver\":\"8y4v8zja\",\"verdead\":false,\"vflag\":\"3\",\"labels\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_operator\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_status\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_time\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_user\":[],\"_cbevcuoc7ht_sword\":\"\",\"ext-defertime\":0}";
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À côté d'une boutique de téléphonie mobile bruyante et d'un magasin de vêtements à petits prix de la très animée rue Chongwenmen Ouest, Maxim's, implanté à 5 km au sud-est du repère politique de la capitale, la place Tian'anmen, est l'endroit où de nombreuxPékinois ont eu leur premier goût de la cuisine française, bien avant même de mettre le pied à Paris.
C'est en 1983 que le couturier Pierre Cardin, propriétaire de Maxim's, a décidé d'ouvrir son premier emplacement àBeijing.
Le Maxim's de Beijing est décoré exactement comme la maison-mère de Paris près de la Place de la Concorde, avec des peintures murales, ses émaux et ses lampes de plafond en cristal, a précisé Shan Chunwei, le chef cuisinier du premier Maxim's deChine.
Un des 13 premiers cuisiniers envoyés pour étudier la cuisine française en France après la Révolution Culturelle, Shan Chunwei a passé trois mois à Paris en 1983. Avant cette date, sa spécialité était la cuisine chinoise. Il ne savait rien de la nourriture occidentale.
C'est après son retour de France que le Maxim's de Beijing a ouvert.
Conformément à l'accord bilatéral avec le restaurant, les Chinois détiennent 51% des parts de l'entreprise et les Français 49%.
A cette époque, entre 70 et 80% des clients étaient des étrangers. Des animateurs étaient aussi fréquemment invités.
Le restaurant a établi un code vestimentaire formel pour tous les clients. « S'ils l'ont oublié, nous pouvons leur louer des vêtements appropriés », a expliqué le directeur.
« La facture moyenne dans notre restaurant était autour de 200 yuans », dit-il. « Mais le salaire mensuel moyen était alors d'environ 40 yuans ».
Autant dire qu'y manger était franchement cher pour les habitants ordinaires de Beijing.
Initialement, la presse française avait critiqué la décision de Cardin, la qualifiant de « suicide commercial ». Mais le Maxim's de Beijing a survécu avec la mise en œuvre de l'approfondissement des réformes et de l'ouverture politique en Chine.
Ces politiques ont également offert davantage de possibilités aux Chinois de découvrir la culture étrangère. Et le Maxim's de Beijing est progressivement devenu un lieu de choix pour un repas romantique.
À partir des années 1990, la Chine a commencé à connaitre l'inflation, mais le prix des plats chez Maxim's n'a pas fortement grimpé pour autant. Les plats de prix médian se situent autour de 400 yuans, loin des prix des restaurants haut de gamme émergeant autour de Pékin.
Selon le chef cuisinier Shan Chunwei, les Chinois ont dû, peu à peu, apprendre à connaître la culture et l'habitude de manger de la nourriture occidentale.
Cela a incité le restaurant français à ne pas modifier sa stratégie.
Maxim's est utilisé pour former les cuisiniers du Grand Hall du Peuple. Et ses cuisiniers seront aux fourneaux du sommet de l'APEC 2014 de cet automne.
M. Shan est le plus ancien parmi les 30 cuisiniers travaillant chez Maxim's. Le plus jeune a 21 ans Ils sont tous chinois.
Ce vétéran n'a pas l'intention de travailler pour d'autres restaurants à Beijing, quand bien même ils lui ont promis un meilleur salaire.
« J'ai connu chaque verre et chaque fourchette ici depuis son ouverture », dit-il. « Ensemble, Maxim's et moi avons été témoins de l'appréciation croissante de la nourriture occidentale en Chine ».