La gastronomie chinoise est richee traffin\\u00e9e. Les nourritures chinoises , extr\\u00eamement vari\\u00e9es, sont recherch\\u00e9es pour leur couleur, leur odeur, leur go\\u00fbt et leur forme. L a Chine est un pays immense. Les produits, le climat et le mode de vie varient dans les diff\\u00e9rentes r\\u00e9gions, ainsi que les pr\\u00e9f\\u00e9rences alimentaires : les gens du Sud aiment le go\\u00fbt l\\u00e9ger, ceux du Nord pr\\u00e9f\\u00e8rent le go\\u00fbt plus fort; les habitants du Sichuan adorent le piment, alors que dans le Shanxi, on ne saurait se passer du vinaigre dans la cuisine... Ainsi sont n\\u00e9es les diff\\u00e9rentes \\u00e9coles de la cuisine chinoise, dont les quatre les plus r\\u00e9put\\u00e9es sont la cuisine du Shandong, du Sichuan, du Huaiyang et celle du Guangdong.<\\/p>
La cuisine du Shandong est appel\\u00e9e lucai, lu \\u00e9tant le surnom de la province du Shandong. Les principales techniques de cette cuisine sont entre autres bao (faire sauter \\u00e0 grand feu), shao (faire cuire), zha (faire frire) et chao (faire sauter). Les cuisiniers pr\\u00eatent une grande attention \\u00e0 la pr\\u00e9paration de diverses sauces. Les sp\\u00e9cialit\\u00e9s de la cuisine du Shandong sont le \\u00ab poulet de Dezhou \\u00bb, \\u00ab le poisson mandarin du Huang He avec sauce sucr\\u00e9e et vinaigr\\u00e9e \\u00bb. La cuisine du Guangdong, encore appel\\u00e9e yuecai, yue \\u00e9tant le surnom du Guangdong, est caract\\u00e9ris\\u00e9e par un tr\\u00e8s large choix de mati\\u00e8res et par un menu r i c he proposant des plats frais et tendres. Parmi les sp\\u00e9cialit\\u00e9s du Guangdong , on note les \\u00ab crevettes d\\u00e9cortiqu\\u00e9es \\u00bb et le \\u00ab cochon de lait grill\\u00e9 \\u00bb.<\\/p>
La cuisine du Sichuan est piquante, \\u00e9pic\\u00e9e, grasse et forte. Parmi ses sp\\u00e9cialit\\u00e9s les plus repr\\u00e9sentatives, on cite les \\u00ab \\u00e9minc\\u00e9s de porc \\u00e0 la sauce piquante \\u00bb, le \\u00ab saut\\u00e9 de poulet aux cacahou\\u00e8tes et aux piments \\u00bb, le \\u00ab poulet au go\\u00fbt singulier \\u00bb et le \\u00ab doufu (fromage de soja) \\u00e0 la sauce piquante et \\u00e9pic\\u00e9e \\u00bb .La cuisine du Huaiyang a \\u00e9t\\u00e9 d\\u00e9velopp\\u00e9e dans les r\\u00e9gions situ\\u00e9es le long de la rivi\\u00e8re Huaihe et dans les villes du bas Chang Jiang dont Yangzhou, Zhenjiang et Huai\\u2019 an. Les cuisiniers savent choisir un mat\\u00e9riel de qualit\\u00e9 et ma\\u00eetriser le feu. Les plats de cette cuisine sont toujours pr\\u00e9sent\\u00e9s sous des formes gracieuses. La cuisine du Huaiyang est r\\u00e9put\\u00e9e pour ses gibiers et ses fruits de mer. Les sp\\u00e9cialit\\u00e9s sont : le \\u00abpoulet de mendiant \\u00bb, le \\u00ab canard cuit dans l\\u2019eau sal\\u00e9e \\u00bb, la \\u00ab boule de porc et de pur\\u00e9e de crabe \\u00bb, etc. Les menus les plus prestigieux de la cuisine chinoise sont : le \\u00ab menu complet Manchou-Han \\u00bb, le \\u00ab menu de la Maison de Confucius \\u00bb, le \\u00ab menu des canards \\u00bb, etc.. Le canard laqu\\u00e9 est la grande sp\\u00e9cialit\\u00e9 de Beijing \\u00e0 ne pas manquer. D\\u2019une belle couleur rouge, ce canard est tendre, a une saveur tr\\u00e8s relev\\u00e9e et n\\u2019est ni trop gras ni trop maigre. La maison QuaNotesnj\\u00fcde est le restaurant le plus connu pour go\\u00fbter au canard laqu\\u00e9.<\\/p><\\/section><\\/article>\",\"copyright\":{\"name\":\"2\",\"url\":\"\"},\"cover\":\"\",\"ctime\":1647436844758,\"editor\":{\"email\":\"wanglilan@huanqiu.com\",\"name\":\"\\u738b\\u8389\\u5170\"},\"ext-aid1712\":\"a-XCVS55E7172073DCB33E2F\",\"ext-xtime\":1487554349000,\"filter_by_search\":1,\"fingerprint\":{\"s0\":\"e7d3\",\"s1\":\"dc49\",\"s2\":\"d679\",\"s3\":\"edd2\"},\"flow\":\"fl0q28ung\",\"isdeleted\":false,\"keyboarder\":{\"email\":\"td@visitbeijing.com.cn\",\"name\":\"migrate\"},\"keywords\":[\"gastronomie chinoise\"],\"lang\":\"fr\",\"log\":[{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"dpevcuno3d2\",\"data\":[{\"field\":\"state\",\"value\":\"0\"}],\"time\":1647874256556,\"user\":\"\"},{\"action\":\"change user fields\",\"agent\":\"cbevcuoc7ht\",\"data\":[{\"field\":\"step\",\"value\":\"\\\"l0q28kcm\\\"\"}],\"time\":1647874255498,\"user\":\"\"},{\"action\":\"create new version\",\"agent\":\"\",\"time\":1647874254321,\"user\":\"Data Migrate\"}],\"prever\":\"8xxmtkc3\",\"source\":{\"name\":\"\\u65b0\\u534e\\u7f51\",\"url\":\"\"},\"state\":5,\"step\":\"l0q28sml\",\"subtitle\":\"Gastronomie chinoise\",\"summary\":\"La gastronomie chinoise est richee traffin\\u00e9e. Les nourritures chinoises , extr\\u00eamement vari\\u00e9es, sont recherch\\u00e9es pour leur couleur, leur odeur, leur go\\u00fbt et leur forme.\",\"tags\":[\"food\",\"1\",\"gastronomie en vogue\",\"Gastronomie en vogue\"],\"title\":\"La gastronomie chinoise\",\"typedata\":{\"audio\":{\"members\":[]},\"gallery\":{\"members\":[{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/944dd54aa7e03a3f363a4ed3db63b581c5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/abb97d45f5b7336a504ceadfa7f56d10c5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/27a3414e015177623491c59aa1746e5ac5.jpg\",\"width\":0},{\"desc\":null,\"height\":0,\"id\":null,\"mime\":null,\"size\":0,\"url\":\"https:\\/\\/rs-ali.visitbeijing.com.cn\\/image\\/d91173687214191bc5ae6e5e983a6682c5.jpg\",\"width\":0}]},\"video\":{\"members\":[]}},\"utime\":1647874254321,\"ver\":\"8y4v8rr0\",\"verdead\":false,\"vflag\":\"3\",\"labels\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_operator\":[],\"_cbevcuoc7ht_approval_status\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_time\":0,\"_cbevcuoc7ht_approval_user\":[],\"_cbevcuoc7ht_sword\":\"\",\"ext-defertime\":0}";
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La gastronomie chinoise est richee traffinée. Les nourritures chinoises , extrêmement variées, sont recherchées pour leur couleur, leur odeur, leur goût et leur forme. L a Chine est un pays immense. Les produits, le climat et le mode de vie varient dans les différentes régions, ainsi que les préférences alimentaires : les gens du Sud aiment le goût léger, ceux du Nord préfèrent le goût plus fort; les habitants du Sichuan adorent le piment, alors que dans le Shanxi, on ne saurait se passer du vinaigre dans la cuisine... Ainsi sont nées les différentes écoles de la cuisine chinoise, dont les quatre les plus réputées sont la cuisine du Shandong, du Sichuan, du Huaiyang et celle du Guangdong.
La cuisine du Shandong est appelée lucai, lu étant le surnom de la province du Shandong. Les principales techniques de cette cuisine sont entre autres bao (faire sauter à grand feu), shao (faire cuire), zha (faire frire) et chao (faire sauter). Les cuisiniers prêtent une grande attention à la préparation de diverses sauces. Les spécialités de la cuisine du Shandong sont le « poulet de Dezhou », « le poisson mandarin du Huang He avec sauce sucrée et vinaigrée ». La cuisine du Guangdong, encore appelée yuecai, yue étant le surnom du Guangdong, est caractérisée par un très large choix de matières et par un menu r i c he proposant des plats frais et tendres. Parmi les spécialités du Guangdong , on note les « crevettes décortiquées » et le « cochon de lait grillé ».
La cuisine du Sichuan est piquante, épicée, grasse et forte. Parmi ses spécialités les plus représentatives, on cite les « émincés de porc à la sauce piquante », le « sauté de poulet aux cacahouètes et aux piments », le « poulet au goût singulier » et le « doufu (fromage de soja) à la sauce piquante et épicée » .La cuisine du Huaiyang a été développée dans les régions situées le long de la rivière Huaihe et dans les villes du bas Chang Jiang dont Yangzhou, Zhenjiang et Huai’ an. Les cuisiniers savent choisir un matériel de qualité et maîtriser le feu. Les plats de cette cuisine sont toujours présentés sous des formes gracieuses. La cuisine du Huaiyang est réputée pour ses gibiers et ses fruits de mer. Les spécialités sont : le «poulet de mendiant », le « canard cuit dans l’eau salée », la « boule de porc et de purée de crabe », etc. Les menus les plus prestigieux de la cuisine chinoise sont : le « menu complet Manchou-Han », le « menu de la Maison de Confucius », le « menu des canards », etc.. Le canard laqué est la grande spécialité de Beijing à ne pas manquer. D’une belle couleur rouge, ce canard est tendre, a une saveur très relevée et n’est ni trop gras ni trop maigre. La maison QuaNotesnjüde est le restaurant le plus connu pour goûter au canard laqué.