Q : Quelle est l'importance du thé pour les habitants de Beijing?

R : « Les sept besoins essentiels de la vie quotidienne sont la nourriture, le riz, l'huile, le sel, la sauce soja, le vinaigre et le thé ».

Les habitants de Beijing aiment le thé, surtout le thé au jasmin. En raison de la dureté de l'eau à Beijing, même le meilleur thé Longjing est terne et sans goût lorsqu'il est infusé dans l'eau de Beijing. Seul le thé au jasmin, infusé par l’eau bouillante, a l'effet d'étancher la soif, de réveiller et de rafraîchir les sens.

En ce qui concerne le thé au jasmin, Zhang Yiyuan et Wu Yutai sont deux marques qui nous sont familières. Mais il existe également une maison de thé halal à Beijing qui fabrique depuis longtemps du thé au jasmin et qui est également très populaire.

Zhang Yiyuan de la Ville du sud

Il y avait une expression dans le vieux Beijing : « Allez à Zhengmingzhai pour des gâteaux, allez à Zhangyiyuan pour le thé. » Cela montre l'importance de Zhang Yiyuan dans la vie de consommation de thé des habitants de Beijing.

La maison de thé Zhang Yiyuan a été fondée par Zhang Changyi, originaire du village de Dingtan dans le comté de She, dans la province d'Anhui. Zhang Changyi a fait son apprentissage en 1884 à la maison de thé Rongtai, dans le quartier de Ciqi Kou à Beijing. Douze ans plus tard, il a commencé à installer un stand de thé dans la rue Huashi, et en 1900, il a ouvert la « Maison de thé Zhang Yiyuan » dans la rue Huashi, qui est devenue célèbre dans la ville du sud-est en raison de la haute qualité et du faible prix de ses feuilles de thé mélangées. En 1908, il a ouvert une autre « Maison de thé Zhang Yiyuan » sur le côté sud de la route du temple Guanyin, à l'extérieur de Qianmen, dont la signification est « le début d'une nouvelle année et le renouvellement de toutes les choses ».

Le thé au jasmin de Zhang Yiyuan est basé sur le thé de printemps, un thé vert cuit dans la province de Fujian, et est composé de fleurs de jasmin. Il a gagné une grande popularité parmi les buveurs de thé pour sa soupe claire, son goût fort, sa bouche parfumée et son arrière-goût infini.

Adresse : 22 rue Dashilan, district de Xicheng, Beijing (Magasin principal)

Wu Yutai de la Ville du north

Wu Yutai a été fondée en 1887 et a une histoire de plus de 130 ans. À cette époque, M. Wu a été encouragé par ses voisins à installer un stand de vente de thé dans l'embrasure d'une porte du côté est de la rue Beixinqiao, ce qui a donné naissance à la maison de thé Wu Yutai. En raison de l'emplacement de l'échoppe de thé, les personnes qui visitaient Wu Yutai à cette époque étaient principalement celles qui vivaient dans la partie nord de la ville.

Le thé au jasmin de Wu Yutai est fabriqué à base de fleurs de jasmin provenant du comté de Heng, dans la province du Guangxi, la « ville natale du jasmin en Chine », et possède un « arôme frais et persistant, un goût doux et sucré, une couleur de thé claire et vive ». Ses techniques de production de thé au jasmin sont inscrites sur la liste de protection du patrimoine culturel immatériel national, et Wu Yutai lui-même fait partie du premier lot de vieilles marques chinoises reconnues par le ministère du Commerce.

Afin de faire connaître, accepter et aimer le patrimoine culturel immatériel par la nouvelle génération, Wu Yutai a également déployé de nombreux efforts et tentatives en matière d'innovation de produits et d'intégration culturelle. Les produits Thé + tels que les glaces aromatisées au thé matcha et le thé aux fleurs, Zongzi au thé, les gâteaux de lune au thé et les chewing-gums au thé ont été plébiscités par les jeunes consommateurs dès leur lancement.

Adresse : 44 rue Dongsi North, district de Dongcheng, Beijing (Magasin principal)

Zhengxingde de Niujie

La maison de thé Zhengxingde de Beijing a été fondée en 1898, parce que le fondateur était d'ethnie Hui, donc Zhengxingde est une maison de thé halal, assez populaire auprès des Hui, les affaires sont très prospères, et est devenue une vieille maison de thé halal unique dans la capitale depuis plus de 100 ans.

Il existe une grande différence entre le thé halal et le thé ordinaire. Le régime halal étant dominé par le bœuf et l'agneau, le thé halal qui l'accompagne n'est pas pétri avec la même intensité que le thé non halal, et les caractéristiques du produit fini sont naturellement différentes.

La maison de thé Zhengxingde utilise du thé de printemps du nord et de l'est du Fujian comme matière première, et traite et fume soigneusement le thé pour obtenir un thé au jasmin de la meilleure qualité. C'est un thé rafraîchissant avec un arrière-goût interminable.

En 2009, la « technique de fabrication du thé au jasmin de Zhengxingde » a été incluse dans le troisième lot du patrimoine culturel immatériel de Beijing.

Adresse : 5-1 Édifice commercial de la rue Niujie, District de Xicheng, Beijing

Q : Où vont les gens habitants de vieux Beijing pour prendre le thé ?

A： Les habitants de vieux Beijing aimait le thé et les maisons de thé fleurissaient partout.

Les peuples aimaient le thé, alors naturellement les maisons de thé ont fleuri partout. De nombreux salons de thé semblent n'être qu'un endroit où l'on boit du thé, mais ils ont en fait de nombreuses autres fonctions. Parmi eux, la sociabilité était sans aucun doute une fonction importante de ces salons de thé où les gens rencontrent des amis et prennent des nouvelles.

Je voudrais vous présenter ici deux anciennes maisons de thé de Beijing d'une grande richesse culturelle, où vous pourrez vous rendre et découvrir par vous-même la culture des anciennes maisons de thé de Beijing.

Lai Jin Yu Xuan

La maison de thé Lai Jin Yu Xuan est située dans le parc Zhongshan, à un mur de la Cité interdite. La maison de thé est un mélange d'architecture chinoise et occidentale et a une histoire de 100 ans. Le nom de la maison de thé, Lai Jin Yu, est tiré d'un vers de la Description d'automne du poète Du Fu de la dynastie des Tang : « De temps en temps, les visiteurs en carrosse et à cheval viennent sous la pluie ancienne, mais pas sous la pluie actuelle. » Ici, le mot « pluie actuelle » désigne les nouveaux amis et le mot « pluie ancienne » désigne les anciens amis. Le nom « Lai Jin Yu Xuan » signifie donc que les anciens et les nouveaux amis viennent ici pour se réunir.

« Ne laissez pas passer les bons jours du printemps et de l'automne, il est plus difficile pour les vieux amis de venir sous la pluie et le vent ». Le thé est utilisé pour rencontrer des amis. Li Dazhao, Lu Xun, Zheng Zhenduo, Mao Dun et Ye Shengtao ont tous été leurs clients. Parmi eux, M. Lu Xun est venu 60 fois pour traduire et écrire, boire du thé, profiter des fleurs et rencontrer des amis.

Adresse : Angle sud-est du mur d'autel du parc Zhongshan, district de Dongcheng, Beijing

Maison de thé Laoshe

Maison de thé Laoshe a été créé en 1988, en référence à l'artiste populaire M. Lao She et à sa célèbre pièce Maison du thé. Il s'agit de la première maison de thé de culture populaire après la réforme et la politique d'ouverture de la Chine. La Maison de thé Laoshe s'inspire de la culture classique de Beijing et associe la culture du thé, l'opéra et la culture gastronomique.

Un spectacle de variétés, Quatre saisons à Beijing·Thé, est présenté tous les soirs dans la salle de spectacle du troisième étage de la boutique Qianmen de la Maison de thé Laoshe. Il s'agit d'un spectacle unique dans la capitale, combinant l'opéra de Beijing et les formes traditionnelles de l'opéra chinois. Il a accueilli plus de 6 millions d'invités chinois et étrangers de plus de 80 pays sur les cinq continents, devenant une vitrine du meilleur de l'art et de la culture nationale et construisant un pont populaire d'amitié entre les peuples du monde entier.

Adresse : Batîment 13, marché de Zhengyang, 42 rue Qianmen Ouest, district de Xicheng, Beijing