Le restaurant de Bianyifang a une longue histoire, les vieux pekinois dissent: <<Bainyifang existe plus pontemps que Quanjude.>> Au début, C’était un atelier, bien qu’il soit petit, il ne manque pas de clients, gr?ce àsa super saveur du canard avec un prix raisonable. C’est pourquoi on l’appelle <<Pianyifang>>, et il a obtenu son nom. Au fur et àmesure de son développement, elle a changé son esprit de l’exploitation vers la qualité, il a adopté un nouveau nom(Bianyifang). Le four de Bianyifang est différant, on utilise le four étouffé. Avant de mettre le canard la-dedans, on met les conbustibles comme les pailles, ensuite on met feu au four, quand il atteint la température dont on a besoin, on éteint le feu, et dépose le canard sur le plateau de fer dans le four et ferme la porte du four. Le canard à l’intérieur est cuit par la chaleur des pailles et le paroi du four. Le canard sortant est de couleur rouge violacé, la peau brillante et croustillante, la viande tendre et blanche, il est vraiment savoureux.