La Fête de la Mi-Automne, le quinzième jour du mois d’août dans le calendrier lunaire, figure parmi les festivals les plus appréciés par le public et symbolise les retrouvailles. Impossible de la célébrer sans gastronomie ! Malgré leur petite taille, les gâteaux de lune portent les meilleurs vœux des gens depuis des milliers d’années. « Le festival de la Lune est considéré comme un jour merveilleux, les gâteaux de lune se valorisent grâce à leur forme lunaire. On est éblouis par une grande variété de fruits, dans les foyers, ceux-ci même plus nombreux que les rubans en soie rouge. » Aujourd’hui, les gens recherchent non seulement de bonnes saveurs, mais également une signification profonde dans les nourritures. En effet, elles sont censées véhiculer la culture. Les restaurants renommés de cent ans d’existence vont au-delà de leur potentiel et innovent en permanence, tout en conservant les bons goûts du passé et défendant l’excellente de la qualité, afin de répondre à l’aspiration et à la poursuite des gens vis-à-vis d’une belle vie. A cette Fête de la Mi-Automne, régalez-vous de bonnes saveurs traditionnelles dans des restaurants d’une réputation bien établie.

Daoxiangcun (Village au Parfum du Blé)

La Fête de la Mi-Automne rapproche, la pleine lune reviendra. A cette occasion de retrouvailles, le gâteau de lune est un élément inévitable.

En tant que l’une des premières « marques chinoises d’une réputation établie » reconnues par l’Etat, Daoxiangcun a été fondé en 1773 (38e année de la période Qianlong sous la dynastie des Qing). Sa technique de production est incluse dans la liste du patrimoine culturel immatériel de la province du Jiangsu. Aimée par les gens dans tout le pays, elle exporte des produits vers plus de 30 pays et régions du monde et existe comme une marque représentative des pâtisseries chinoises.

En 2020, la marque a lancé plus de 100 coffrets-cadeaux de gâteaux de lune sous quatre grandes collections : noble & élégant, transmission de richesse, personnalisation pour les réunions et personnalisation pour les achats groupés. La plupart d’entre eux sont nouveautés et produits adaptés. Il y a un véritable embarras de choix. Afin de répondre aux besoins de personnalisation, l’enseigne a dédié de nombreux gâteaux d’un meilleur rapport qualité-prix aux achats groupés en ligne. Des services spéciaux comme les cartes de vœux ont également été lancés.

Les goûts de gâteaux de lune sont innovés sans cesse, les styles de Suzhou, du Guangdong, de Beijing et du Yunnan sont tous couverts. Les nouveautés comme le gâteau au jaune d’œuf fondant et à la truffe noire ainsi que celui au blé noir ont été lancées pour la toute première fois. Plus d’une centaine de gâteaux de lune à la fois originaux, délicieux, sains et nourrissants sont à choisir.

La conception du coffret-cadeau de Daoxiangcun de cette année incorpore l’idée de designers internationaux et marie parfaitement les cultures chinoise et occidentale. De ce fait, la simplicité et l’élégance sont mises en avant dans l’emballage du produit, une connotation profonde se manifeste à travers le design, les produits donnent une sensation de light luxury. Dès l’achèvement de la construction de son usine d’impression exclusive, du matériel d’impression professionnel du niveau national s’utilisera, ce qui permettra d’améliorer considérablement la qualité des matériaux d’emballage et de la technique d’impression et de rendre les produits plus exquis.

Les nouveaux coffrets-cadeaux de gâteaux de lune de Daoxiangcun ont été mis au marché à titre officiel. Vous pouvez en trouver dans 700 magasins spécialisés couvrant les principales régions du pays et les boutiques sur Tmall et JD.

En vente dans tous les magasins

Dongxinglou (Pavillon Dongxing)

Ouvert depuis 1902, la 28e année de la période Guangxu, ce restaurant se spécialise en cuisine du Shandong et se trouve à la tête des huit meilleurs restaurants. Cette année, un coffret de gâteaux de lune imprégné d’originalité et de sincérité a été lancé. Ce restaurant bien établi et connu l’apporte aux consommateurs de tout son cœur.

A vrai dire, il est difficile d’attribuer un style spécifique (Beijing, Suzhou, Guangdong ou Chaoshan) au gâteau de lune de Dongxinglou. Il conviendrait plutôt de dire que le coffret-cadeau de chez Dongxinglou condense les avantages et qualités de tous les styles. Si vous êtes fan du gâteau de lune au style cantonnais dont le goût est tendre et fin, deux options classiques (le gâteau farci de jaune d’œuf, de graine de lotus et de sucre rouge et celui farci de 5 noix différentes) vous attendent ; si c’est le gâteau à la pékinoise qui fait venir l’eau à votre bouche, vous êtes conseillé de prendre la saveur traditionnelle du sésame noir ; si vous voulez sortir des sentiers battus, la saveur tiramisu et l’autre au jaune d’œuf fondant, qui fait le buzz sur internet, vous conviennent parfaitement ; si vous privilégiez la santé et la mode, essayez celui farci de multiples céréales… 6 saveurs et 6 styles dans un coffret. Vous en trouverez certainement un coup de cœur !

Les six gâteaux de lune de goûts différents soignent minutieusement vos papilles gustatives tout en respectant les traditions et apportant des progrès innovants. Cela s’inscrit dans la continuation du positionnement du restaurant qui consiste à servir les authentiques plats du Shandong. Pour rechercher des goûts originaux, le gâteau farci de jaune d’œuf, de graine de lotus et de sucre rouge et celui farci de 5 noix différentes respectent la recette du gâteau traditionnel cantonnais ; à propos du gâteau au jaune d’œuf fondant, des ingrédients, dont le jaune d’œuf salé, le lait entier en poudre et le beurre, sont issus d’une sélection rigoureuse, durcissant ainsi l’aspect « fondant », le coût n’est ni trop salé ni trop sucré.

Les habitués du restaurant savent tous qu’il pratique une devise qui se transmet dès son ouverture jusqu’à aujourd’hui : « Les bons ingrédients font de bons plats ; les bons plats font un bon restaurant ; il ne faut jamais se contenter d’être passable ».A présent, certaines entreprises de restauration réduisent leurs coûts au détriment de la qualité des ingrédients. Malgré cela, ce restaurant-là adhère toujours à sa devise. Le gâteau de lune fait partie de la sous-marque du restaurant. Ça ne change pas le fait que les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et sains. Prenons celui farci de diverses sortes de céréales comme exemple, dedans, il y a 9 ingrédients qui sont haricot blanc, graine de lotus, sarrasin, avoine, sésame blanc, sésame noir, grain de châtaigne, graine de tournesol, maïs. Il est à la fois délicieux et sain et donne un coût visqueux et légèrement granulé.

Le coffret-cadeau de gâteaux de lune de Dongxinglou est en vente en ses quatre points à vente à Beijing. La réservation est ouverte maintenant. Vous pouvez appeler pour vous renseigner et commander.

Branche de Dongzhimen: 010-84064118, 010-84064058

Branche de Guang’anmen: 010-51816176, 010-51816178

Branche de Liuliqiao: 010-63315756, 010-63315926

Branche de Tongzhou: 010-89524626, 010-89524684

Fangshan (restaurant de cuisine royale)

Spécialisé en cuisine impériale, Restaurant Fangshan de Beijing est un restaurant bien établi et très connu de Chine. Fondé en 1925 par quelques cuisiniers impériaux qui travaillaient auparavant dans la cuisine impériale de la dynastie des Qing, il est situé dans un complexe de bâtiments anciens dans le parc Beihai, construits sous le règne de Qianlong, dont Yilantang et Daoningzhai. Son nom Fangshan désigne le fait de faire des mets et desserts en copiant spécialement la méthode de la cuisine impériale.

Restaurant Fangshan se présente comme une unité de recherche et de classement de données, d’héritage et d’innovation, de gestion et de protection du repas impérial de la cour des Qing. Au cours des années d’exploitation, il n’a jamais perdu les caractéristiques de la saveur de la cour. Afin de fouiller et de développer des célèbres plats de la cour, le restaurant a envoyé des personnes au Musée du Palais à maintes reprises pour rechercher à reproduire de centaines de plats sous les règnes de Qianlong à Guangxu via un océan d’archives sur la cuisine impériale. Parmi les plats, les plus distinctifs sont : l’aileron de requin au poulet broyé, le nid d’hirondelle, la crevette cuite à l’huile, le poisson coupé en trois, le filet de poulet sauté ; parmi les desserts célèbres, on peut citer : le gâteau au poids, le rouleau de haricots, le petit pain de maïs cuit à la vapeur, la galette grille à la viande hachée. En 1979, après des efforts de recherche et de mise en ordre, le restaurant a lancé le repas impérial de la dynastie des Qing avant tous ses homologues du pays, ce qui a suscité une grande attention du secteur de la restauration de différents pays du monde. Le repas impérial sélectionne et utilise des matières premières précieuses comme les huit produits précieux de la montagne, les huit produits précieux de la mer, les huit produits précieux de la volaille ainsi que les huit produits précieux de l’herbe. Il adopte des méthodes telles que le barbecue du Mandchou, et l’étuvée, l’étouffée et la cuisson des Han, en regroupant les riches, colorés et magnifiques essences des saveurs du Nord et du Sud du pays.

Pourquoi pas fêter la Fête de la Mi-Automne de cette année chez Fangshan ?

Branche : Restaurant Fangshan

Tél. : 010-64011889

Adresse : A l’intérieur de la porte nord du parc Beihai de Beijing (près de Jiulongbi)

Tianfuhao

Le magasin de viande braisée à la sauce Tianfuhao a été fondé en l’an 3 de Qianlong sous la dynastie des Qing (1738). A l’époque, une sécheresse sévère frappait la province du Shandong et les récoltes étaient totalement perdues. LIU Fengxiang, venant du comté Ye du Shandong, est venu à Beijing avec son petit-fils LIU Daoming pour fuir la sécheresse et gagner une vie. Ils ouvrirent un magasin de viande braisée à la sauce de soja à l’angle nord-est du portique d’honneur de Xidan et l’a baptisé « Tianfuhao », dont la signification est la bénéficions du Dieu. Le jambonneau braisé à la sauce de soja de Tianfuhao est parfumé, croustillant et d’une excellente qualité, attirant à la fois les hauts dignitaires et les civils. L’impératrice douairière Cixi l’a également hautement apprécié après l’avoir dégusté et a accordé un laisser-passer à Tianfuhao, en stipulant que ce dernier devrait envoyer une certaine quantité de jambonneau à la cour avec la montre du laisser-passer. Depuis lors, le jambonneau braisé à la sauce de soja de Tianfuhao est devenu un tribut et a acquis une réputation croissante. En 1993, Tianfuhao a été classé comme « marque traditionnelle chinoise ».Le restaurant est actuellement tenu par sa huitième génération. Dans les changements historiques de plus de 270 ans, ses produits dont le jambonneau braisé à la sauce de soja n’ont jamais renoncé à leur qualité extraordinaire.

Dans l’exploitation du restaurant, LIU et son petit-fils ont mené des recherches répétées avant de former sa technique de production du jambonneau braisé à la sauce de soja. La méthode de braisage à la sauce de soja est unique et originale. Les ingrédients du jambonneau braisé à la sauce de soja de Tianfuhao sont soigneusement sélectionnés, ce qui fait qu’il est huileux mais pas gras, mince mais pas sec, doux mais pas dur. Le jambonneau donne un goût savoureux et corsé.

En plus de goûter des gâteaux de lune, vous pouvez également emmener votre famille au Tianfuhao où l’assortiment d’aliments prêts à consommer est un choix sublime !

Branche : Tianfuhao (branche de Qianmen)

Tél. : 010-63035726

Adresse : 19, rue de Qianmen, district de Dongcheng, Beijing

Donglaishun

L’automne est là, il est donc temps de nous régaler. La fondue traditionnelle de bœuf et de mouton est faite pour cette occasion.

Le restaurant Donglaishun est un représentant de la cuisine musulmane de Beijing, fondé par DING Deshan. Il a été créé il y a plus d’un siècle, en l’an 29 du règne de Guangxu (1903) sous la dynastie des Qing. Au début, il était situé à la porte nord du marché Dong’an sur la rue Wangfujing à Beijing. La fondue de mouton de Donglaishun est le représentant de la fondue du nord de Chine, et est considérée comme la meilleure fondue du pays.

La technique de production de la fondue de mouton de Donglaishun combine de nombreuses techniques telles que la préparation et le découpage de mouton, la confection de fondue, d’ail sucré et d’assaisonnement, ce qui forme ses 8 caractéristiques qui sont : sélection de mouton raffinée, découpage fin, bel assaisonnement, fondue bouillante, soupe de base parfumée, ail sucré croquant, ingrédients fins et matériaux d’accompagnement complets. Cela crée une caractéristique unique de la culture culinaire par l’unification harmonieuse de la couleur, du parfum, du goût, de l’apparence et de l’ustensile. Donglaishun a toujours été aimé de tous les milieux sociaux. Les chefs du gouvernement, les célébrités ou les raffinés ainsi que les civils s’y rendent tous pour déguster l’authentique fondue de mouton.

Une fondue en famille est idéale pour la Fête de la Mi-Automne et convient à tous les âges.

Branche : Donglaishun (branche de Wangfujing)

Tél. : 010-65139661

Adresse : 198, rue Wangfujing, district Dongcheng, Beijing

Restaurant Yitiaolong

Situé sur la rue de Qianmen, le restaurant Yitiaolong est l’un des premiers restaurants de fondue de mouton halal de Beijing. Quel que soit la gamme du plat, le restaurant le prépare sérieusement et minutieux ment, restant fidèle à ses traditions bien établies depuis toujours.

Fondé en 1785 (50e année de la période Qianlong sous la dynastie des Qing), il est un restaurant traditionnel de renom de Beijing spécialisé en cuisine halal. Les fondues de viande à la traditionnelle jouent le rôle principal alors que les plats sautés halal traditionnels figurent aussi sur la carte. Peu après son ouverture, le restaurant n’était qu’une petite boutique de mouton, de galettes et de nouilles au mouton dont le nom était « Nanhengshun Mutton Shop ».Dans la 23e année de la période Guangxu (1897 après JC), l’empereur Guangxu s’y rendu en voyageant incognito, cette nouvelle s’est répandue et depuis, il a obtenu l’appellation « Yitiaolong (un dragon, ce mot désigne « empereur » dans la Chine ancienne)».En 1921, le restaurant a été baptisé « Yitiaolong Mutton Shop ».Suite à l’adoption du partenariat public-privé en 1956, le restaurant a été officiellement nommé « Restaurant Yitiaolong ». En 2006, le ministère du Commerce de Chine l’a inclus dans les premières « marques bien établies de Chine ».

Le restaurant compte déjà plus de 220 ans d’existence. Comme elle conserve l’emploi de récipient traditionnel en cuivre depuis toujours, elle est considérée comme un « authentique restaurant » de fondue traditionnelle pékinoise. Ses quatre caractéristiques persistent jusqu’à nos jours : la sélection méticuleuse de viande, le traitement minutieux de viande, toute une gamme complète de condiments et les nourritures de base savoureuses. Le restaurant a été nommé « fondue de renom de Beijing ».L’année 2017 a vu l’inscription de la technique de production de la fondue de viandes trempées du restaurant dans la liste du patrimoine culturel immatériel de Beijing.

Branche : Magasin de Qianmen

Tél. : 010-63044638

Adresse : 27, rue de Qianmen, district de Xicheng, Beijing