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Liuquanju

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Fondé en 1567, le Restaurant Liuquanju est un des huit Ju (les restaurants traditionnels d'une échelle modeste) les plus connus à Beijing.

Au début, ce restaurant s'est situé à l'est de la Rue de Xikou de Huguosi. Il a été donné le nom Liu Quan (cela veut dire le saule et le puits en chinois) parce qu'il y avait dans la cour un grand saule et un puits qui offre d'eau veloutée. Il a vendu en général le vin jaune. À l'époque, les bistros du vin jaune à Beijing étaient classés en quatre sortes, tels que le vin jaune de Shaoxing, de Beijing, du Shandong et du Shanxi. Liuquanju vendait le vin de Beijing.

Après des années de développement, Liuquanju apprenait les avantages des cuisines d'autres provinces en étudiant les préférences alimentaires des Beijingois, il a créé une cuisine caractéristique de Beijing et est devenu un restaurant où on peut déguster la saveur spéciale locale.

Le restaurant Liuquanju offre les cuisines riche de ingrédients. Il excelle aussi en technique de couper et style exquis. Les façons de traitement des produits sont principalement de les faire sauter soit rapidement, soit avec l'extrait d'amidon, soit au feu moyen, de les cuire ou de les mijoter. Les plats connus ont Crabe des neiges sauté avec du jaune d'œuf, Crevettes frites, Beignets de graine de lotus ou de pomme, etc. Les divers baozi traditionnels de Beijing à la pâte de haricot sont aussi remarquables et populaires.

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