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Des scientifiques chinois découvrent un substitut à la crème artificielle

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Des scientifiques chinois ont développé un substitut à la crème artificielle qui a un goût similaire, mais qui ne contient pas d'acides gras trans nocifs, un des principaux responsables des maladies cardiovasculaires.

En utilisant des particules de microgel de protéine d'arachide comme émulsifiant, des chercheurs de l'Académie chinoise des sciences agricoles ont développé une émulsion contenant 87% de matières grasses –une concentration plus élevée que toute autre émulsion comestible existante- ce qui, selon l'Académie, laisse entendre une grande ressemblance avec les crèmes artificielles.

Les résultats de la recherche ont été publiés en mai dans l'édition internationale d'AngewandteChemie, une revue scientifique allemande. L'Académie et l'Université de Hull au Royaume-Uni ont coopéré à la recherche, a-t-il été précisé.

« Différents substituts à la crème artificielle sont disponibles sur le marché, mais ils présentent des défauts, comme le fait de devenir facilement trop solides ou de coûter trop cher à produire, ce qui limite leur utilisation », a précisé Wang Qiang, directeur adjoint de l'Institut des sciences et technologies alimentaires de l'Académie chinoise des sciences agricoles, et un des auteurs de l'article de recherche.

Selon M. Wang, les chercheurs ont réussi à obtenir la substance crémeuse en mélangeant des particules de microgel de protéine d'arachide avec de l'eau et des huiles végétales.

« La nouvelle substance a le potentiel d'être un substitut sûr, de haute qualité et à faible coût à la crème artificielle », a-t-il déclaré.

La crème artificielle va désormais être confrontée à des défis sans précédent, avec les appels de l'Organisation mondiale de la santé à éliminer les acides gras trans, et trouver un substitut sans acides gras trans est urgent, a déclaré l'académie.

En mai, l'OMS a appelé les gouvernements du monde entier à éliminer les gras trans d'ici 2023, compte tenu des dommages qu'ils causent à la santé humaine.

Les acides gras trans, des produits provenant d'huiles végétales, sont largement utilisés dans les aliments transformés comme les biscuits et la crème glacée car ils peuvent améliorer le goût, mais ils peuvent aussi augmenter considérablement les risques de maladies cardiovasculaires, a souligné Fan Zhihong, experte en sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine.

« Il n'y a pas de limite de sécurité pour les acides gras trans, a-t-elle dit. « Pour les gens, moins il y a d'acides gras trans, mieux c'est ».

D'après M. Wang, la nouvelle émulsion a un grand potentiel en tant que substitut sain à la crème artificielle, mais davantage de travail doit encore être fait avant qu'elle puisse être disponible sur le marché.

« Actuellement, elle ne peut être produite qu'en laboratoire », a-t-il précisé. « Il faut poursuivre les recherches pour affiner ses techniques de traitement, afin de se préparer à une production industrielle ».

peopledaily

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