Commission du développement du tourisme de la municipalité de Beijing

Pianyifang

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Pianyifang a été fondée en 1416, parti d'une petite boutique mise en place par des gens du Sud. Après des décennies de transmissions par des générations, Pianyifang est devenu progressivement célèbre dans la capitale comme une entreprise de restauration avec une longue histoire.

Au fur et à mesure de son développement de plus de 600 ans, Pianyifang possède un plat spécial à base de cuisine du Shandong, un canard de Beijing comme matières premières, canard cuit à l'étouffée au four comme produit phare. Parce que le canard cuit à l'étouffée au four n'a pas vu la flamme et écologique pendant le processus de fabrication, il est connu comme « le canard vert ». Alors la technique du canard cuit à l'étouffée au four est inscrit dans « la liste du patrimoine culturel immatériel national».

Afin d’enrichir les produits fondamentaux, Pianyifang a innové de brevets, le canard rôti : « le canard croustillant avec le parfum de fleur » et « le canard croustillant avec le parfum de légumes », sont ainsi présentés comme les plats spéciaux sur les 24 périodes de l'année scolaire selon les saisons, et en même temps, remontrent les plats célèbres traditionnels,tels que Tongziji (le poulet) et Qingjiangrou (le porc), pour faire pénétrer la culture de la cuisine traditionnelle chinoise profondément dans les cœurs.

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