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Les radis à la saumure préférés par les Pékinois

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La Chine est divisée en autant de régions culinaires qu'il y a de groupes ethniques différents. Sa diversité géographique et ses profils culturels kaléidoscopiques contribuent au banquet sans fin des saveurs.

Les Pékinois aiment les radis crus, légèrement pelés et coupés en morceaux. Ceux-ci sont trempés dans la sauce aux haricots doux normalement associée au canard de Beijing et mangée comme un fruit. Les radis à la saumure sont simplement des radis salés pour se débarrasser de l'excès d'eau, puis macérés dans du vinaigre et du sucre et aromatisés avec des gousses d'ail et quelques poivrons rouges. Les cornichons sont à la fois délicieux et sains, et l'art de les faire devrait certainement être préservé.


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