En hiver à Beijing, il neige, il fait du vent glacial, il fait froid surtout dans le Nord, chaleureusement, depuis l’antiquité, les ancêtres chinois avaient l’habitude de conserver la santé et garder du chaud à l’aide de la nourriture. A Beijing, le Shabu-shabu, la fondue chinoise, le barbecue sont tous recommandés en hiver pour se protéger du froid.

Les célèbres barbecues à Beijing

1. Le barbecue Wan (Kaorou Wan)

Kaorou Wan est un célèbre restaurant musulman à Beijing. Avec plus de 300 ans d'histoire, le barbecue Wan joue un rôle important dans la scène culinaire actuelle de Beijing. Il y a plusieurs années, il y avait un dicton populaire à Beijing disant qu'il y avait deux restaurants indispensables de barbecue : « Kaorou Wan dans le Sud, Kaorou Ji dans le Nord ». Kaorou Wan, créé en 1686, est l'un des restaurants de barbecue musulmans séculaires de Beijing.

Kaorou Wan utilise exclusivement de jeunes vaches laitières et sépare soigneusement la viande des tendons indésirables. Les clients peuvent profiter des plus tendres sélections de viande pour la cuisson.Ici, la technique de griller la viande est délicate et expérimentée. On utilise un couteau avec une lame de vingt cm de long pour couper la viande en morceaux fins comme des feuilles de saule. Avec des branches de pins et des bandes de bois spécialement préparées pour la torréfaction et de superbes assaisonnements, le bœuf et le mouton du barbecue sont tendres et lisses. Ils sont juteux mais ni gras et ni maigres.

Adresse: No.58 de la rue Nanlishi,arrondissement de Xicheng, Beijing

2. Le barbecue Ji (Kaorouji)

Le barbecue Ji profite d'une grande réputation depuis longtemps dans la capitale de Beijing, sa nomination est originaire du prénom de son patron, Monsieur Ji. Les ingrédients principaux du plat sont le bœuf ou le mouton qui sont grillés sur une plaque circulaire en acier. Le carburant pour le feu de cuisson vient de bois de pin, ce qui donne un excellent parfum et un arôme spécial, la viande grillée aura le goût du pin.Le style de coupe est différent pour différentes parties de la viande. Il y a des bandes, des tranches, des fils et des cubes. En outre, le cerveau et les reins de bovins peuvent être ajoutés comme ingrédients aussi.

La plaque circulaire en acier placée dans le four qui est fait de briques. Il y a une table pour placer les ustensiles à manger, des verres à vin, de la viande, des assaisonnements. Les clients peuvent se tenir à côté des tables, prendre une baguette en acier longue de deux pieds et mettre le bœuf ou le mouton sur la plaque d'acier pour cuisiner.L'air est rempli avec le parfum de la viande. En ajoutant des assaisonnements à la viande selon les goûts de chacun, le barbecue sera délicieux. Un gâteau aux légumes et à la sauce au sésame (une sorte de pain chinois) est fourni aussi.

Dans le barbecue Ji, il y a aussi des plats de poulet, de canard, de poisson, de crevette et de légumes. En raison de l'interdiction musulmane, le porc est strictement interdit dans ce restaurant.

Adresse : 14 Qianhaidongyan, Shichahai, arrondissement de Xicheng, Beijing ( près du Pont Yinding )

2. Le barbecue au poêle à boue ( la succursale No.9 de Beijing)

Le poêle à boue est un outil de barbecue le plus primitif de la région Nord-Est de la Chine, qui est beaucoup moins fréquent de nos jours.

A l’aide du poêle à boue, la saveur du jus de viande est bien mélangée avec du charbon de bois pour conserver le goût le plus délicieux et le plus original.

Le poêle à boue est un petit objet qui peut être déposé sur la table directement, au milieu duquel s’installe du charbon de bambou brûlé fortement,sur le poêle à boue s’installe un filet en fer au-dessus duquel la viande fraîche se dépose, on peut entendre immédiatement le craquement de la viande et sentir une odeur profonde et délicieuse de barbecue.

La viande en marbre est l’un des ingrédients indispensables du barbecue de ce restaurant. En parsemant de la poudre de poivre et de sel sur la peau dure de la viande, on peut déguster la viande pleine de saveur dotée d’une jolie apparence. On recommande le plus la langue de boeuf et la côte de boeuf à griller.

Adresse : No.5 Jia de Xueyuanlu, arrondissement de Haidian, Beijing (à côté Ouest du Centre commercial Shengxi No.8, à 100 mètres de la porte de l’Est Chuangyiyuan 768 en direction du Nord)

3. Le barbecue Houweiju

Quand on parle du barbecue de Beijing, le barbecue Houweiju est le plus souvent cité. C’est un restaurant d’une longue histoire,qui a été fondé en 1997, un four sur lequel s’installe une plaque de fer à chaque table, l’atmosphère du lieu se répand dans toute la salle.

La viande crue salée d’une façon spéciale craque sur le filet de fer réchauffé suffisamment par la flamme du charbon au milieu du four.Le débordement parfumé du barbecue attirent toujours les gourmands pékinois, et des personnalités de tout horizon le fréquentent souvent grâce à sa grande réputation.

Adresse : No.11-2 de l’Ouest de la Cour No.31 de Nanweilu, arrondissement de Xicheng, Beijing

Les célèbres Shabu-shabus à Beijing

1. Le Shabu-shabu à Nanmen

Le Shabu-Shabu à Nanmen, fondé en 1994,vend principalement le Shabu-shabu halal traditionnel du vieux Beijing. Au début de l'ouverture, il s'appelait " Le Shabu-Shabu Hongyuan", puisque son siège général se situe à la porte du sud, au Parc du Temple du Ciel sur le deuxième périphérique du Sud, les clients fidèles l'appelle amicalement le Shabu-Shabu à Nanmen. En raison d'une dizaine d'années de gestion de haute crédibilité, il a gagné une grande réputation et de nombreuses appréciations à la capitale de Beijing en devenant une marque populaire des Pékinois. On fournit gratuitement des snacks comprenant les cacahuète, les radis, et les ails et un récipient de sauce en forme d'un visage souriant  pour chaque table. C'est vraiment un restaurant idéal pour profiter un repas authentique de Shabu-shabu.

Adresse : 2ème étages du Bâtiment Actualités, No.26 de Rue intérieure de Jianguomen, Beijing ( Coin Sud-Est du carrefour de Rue Dongdan)

2. Le Shabu-shabu Tie Ci (Rue de Liangxiang)

Le Shabu-shabu Tie Ci (Rue de Liangxiang), est un restaurant spécialisé à la culture de Hutong, il met en accent parfaitement les éléments culturels des vieux pékinois à travers l’Opéra de Beijing, le soufflage de sucre, les acrobaties chinoises, etc.

C’ est un restaurant réputé également pour ses services détaillés, les serveurs y sont tous patients et serviables, en combinant ses décorations classiques et traditionnelles, il est devenu populaire parmi les pékinois. Quant à son ambiance, avec un style intéressant de Hutong, on a une impression de revenir à un vieux Beijing qui tire facilement notre nostalgie, même les chaises, le patron a choisi les bancs populaires parmi les vieux pékinois, ces bancs sont difficiles à trouver de nos jours,surtout pour les jeunes des années 2000, ils ne l’ont jamais vu probablement.

Les plats recommandés sont : le mouton frais et tendre, le boeuf au goût authentique et profond, jus de prune au goût de rose, le plat de légumes de bonne quantité et qualité, le tofu gelé savoureux et doux, le petit gâteau flasque et la sauce de sésame à la pékinoise.

Adresse : 1er  étage No.30 de la Rue Ouest de Liangxiang, Beijing (en face de l’hôpital de Huaya)

3. Le Shabu-shabu de trois frères Changying

Le Shabu-shabu de trois frères Changying est un Shabu-shabu favoris tellement par des amis à Beijing. Le point phare de manger du Shabu-shabu pot en cuivre consiste à de la viande fraîche, ainsi, avec la saveur fraîche de viande de mouton originale accompagnée de la soupe claire assaisonnée seulement d’un peu de ciboules et de gingembres servant à enlever l’odeur, la qualité délicate du mouton se met en accent immédiatement. Quand on mange autour de la table, le feu de carbone réchauffe doucement la soupe dans le pot en cuivre au milieu duquel s’élève une cheminée ronde, il suffit de cuire de la viande dans la soupe pour peu de temps avant de manger. Le restaurant propose principalement le Shabu-shabu pot en cuivre à la pékinoise,on cesse pas de se perfectionner sur la base des plats traditionnels, c’est pourquoi il a gagné des appréciations unanimes des clients. De plus, en vue de fournir aux clients la viande de mouton la plus fraîche, la plus tendre et la plus rassurée, la viande de ce restaurant est introduite généralement de la prairie de Xilin Gol de Mongolie intérieure où on a installé ses propre ferme d’élevage et logistique au froid.Dans le même but, on a installé une base de plantation de ciboules de Chine à Zhangjiakou, une base de traitement des ingrédients élémentaires, comme la sauce au sésame, les ails sucrés, les ciboules de Chine. Voici les spécialités remarquables de ce restaurant :

Le roi du mouton : le meilleur des moutons dont la viande possède la meilleure qualité, ne on choisit que 50 g viandes pour chaque mouton.

La jambe du mouton : on choisit la viande tranché des jambes de derrière du mouton à l’âge de 6 mois. La viande est très fraîche et tendre après le désossement, le traitement fin et l’enlèvement du nerf.

Le cerveau d’avant d’or : on sélectionne le cerveau d’avant de la partie située dans les premières 15 centimètres de l’échine du mouton, la viande est entrelardée considérée comme l’essence du mouton.

Le superbe mouton en 3D : en utilisant un processus de drainage acide spécial, on sélectionne les côtes d'agneau nervurés No. 5-12 qui emballent naturellement es yeux et le cerveau supérieur,qui ont la nutrition riche et équilibrée avec une couleur flatteuse.

La côte de boeuf de superbe qualité :on sélectionne avec raffiné des bovins d’espèce rare

Japanese Black,dont la viande riche en motifs de marbre avec un goût fin et pénétrant.

Le boeuf snow : la viande sélectionnée de l’épaule du boeuf, cette partie donne lieu à la viande tendre pleine de tenacité puisque le boeuf vivant pratique moins avec cette partie.

Adresse : rez-de-chaussée de la cité commerciale Lugang, Chaoyangbeilu de Changying, arrondissement de Chaoyang, Beijing

4. Le Shabu-shabu de mouton au restaurant Donglaishun

Le restaurant Donglaishun est une vieille marque de restaurant à Beijing avec une grande réputation depuis l'histoire jusqu'à aujourd'hui. Son patron de fondation s'appelle Ding Deshan, un habitant musulman, en 1903, il vendait la nouille aux organes intérieurs de mouton et du gâteau de sarrasin, en y ajoutant plus tard la crêpe et la bouillie. Grâce à la bonne circulation, ses affaires devenait de plus en plus prospère.

Le Shabu-shabu de mouton de ce vieux restaurant d’une histoire centenaire a attiré de nombreux de clients, surtout en hiver, avec le grand pot de cuivre où le feu du charbon s’enflamme, le mouton de qualité cuit bien après peu de temps dans la soupe bouillante qui a enlevé avec succès l’odeur particulière du mouton pour avoir une gustation délicieuse. Il vaut mieux assaisonner la viande et les légumes bouillis avec la sauce traditionnelle de cinq ingrédients, de cette façon, le plus authentique et le plus savoureux des shabu-shabu de Beijing verra le jour !

Adresse : No.198 de la rue Wangfujing, Beijing

Les célèbres restaurants de canard laqués à Beijing

1. Le Canard laqué Quanjude

Avec une histoire de 150 ans, Quanjude est un lieu respecté pour découvrir le plat classique, soit le canard laqué de Beijing. Le restaurant sur Hepingmen construit en 1979 offre non seulement aux gourmets une chance de profiter de la nourriture traditionnelle, mais aussi toute la culture du canard laqué, grâce à un musée de 1000 mètres carrés au septième étages. Le canard laqué de Quanjude (238 yuans) sélectionne de tendres tranches de viande juteuse avec la peau rouge violacé, complétée avec des crêpes en forme de feuille de lotus et des garnitures de légumes.

Le mélange de la douce viande rôtie et de la peau avec des ingrédients tels que le concombre et l'oignon de printemps crée une belle chimie. La sauce douce offre un goût luxuriant mais plus léger et frais que dans d'autres restaurants de canard. Le restaurant présente chaque crêpe repliée, de sorte qu’elles se séparent les unes des autres facilement.

Adresse : 1er étage du No.19 Bâtiment international Shifeng, Yachengyili, arrondissement de Chaoyang, Beijing (près de la Cité de grande joie)

2. Le Canard laqué Bianyifang

Datant de la dynastie des Ming (l’an 1416), avec une histoire plus de 600 ans, le restaurant Bianyifang de canard laqué constitue une « Marque de la veille tradition chinoise ». Il est devenu le grand restaurant national ayant réussi la certification de qualité ISO 9001. Son nom Bianyifang signifie le concept de son exploitation « rendre service au peuple pour qu’il puisse vivre heureusement ». Basé sur la cuisine du Shandong, ce restaurant est fameux parle canard laqué braisé au four.

Adresse : 100mètres à l’ouest de la porte nord du Temple du Ciel, arrondissement Dongcheng, Beijing

3. Le Canard laqué Liuhefang

Le restaurant Liuhefang possède une marque historique en spécialité comme une vieille entreprise de canard laqué avec une histoire de plus de deux cents ans. Le Liuhefang démontre parfaitement la technique, le condiment, le goût, la saveur, le parfum et la forme du canard laqué en se basant sur la vieille technique expérimentée ainsi qu’en combinant le régime nutritif moderne. Le nom de Liuhefang voudrait exprimer deux connotations, l’une signifie la combinaison harmonieuse de la Terre et du Ciel, puisque dans la philosophie chinoise, le haut, le bas, l’est, le sud , l’ouest et le nord, ces six parties de la nature se fondent en un ensemble ; l’autre signifie la fusion harmonieuse des six éléments mentionnés avant du canard laqué. De cette façon, le canard laqué Liuhefang se classe la troisième grande marque de Beijing, après le Quanjude et le Bianyifang.

Adresse : No.2 de Dongdajie, Daludian, arrondissement de Fengtai, Beijing

4. Le Canard laqué Dadong

Se vantant que ses canards (RMB198 par canard entier) sont plus maigres que ceux d'autres articulations de canard rôties, les deux branches classieuses de Da Dong terminent plus ou moins la bande de 2 km entre Changhong Qiao et Dongsishitiao. Les arguments ne cesseront jamais de savoir quelle cuisine produit les meilleurs canards rôtis de Beijing, mais la capacité de Da Dong à transcender le genre canard est marquée par ses victoires répétées en tant que « meilleur restaurant chinois de l'année » dans les Reader Restaurant Awards annuels de Beijinger. Essayez de tremper une tranche de canard dans le sucre fourni avec d'autres condiments -en quelque sorte, cela fonctionne magnifiquement. Le menu de 160 pages est une œuvre d'art en soi, avec une pléthore de plats de canard soutenus par des plats de légumes, des soupes et plus encore. Si vous allez seulement manger du canard une fois à Beijing, réservez une table - ou préparez-vous à en attendre un - à Da Dong. Il a été élu meilleur « restaurant chinois de l'année », « canard de Beijing» et « meilleur pour impressionner les visiteurs » dans les récompenses 2011 du restaurant Reader.

Adresse :côté Nord de la porte de l’Est du Stade des travailleurs, arrondissement de Chaoyang, Beijing