Le froid majeur est le dernier dans les 24 termes solaires tout au long de l'année selon le calendrier lunaire chinois. Il tombe au tour du 20 janvier chaque année. Un proverbe chinois disant qu’il fait gros froid lors du froid mineur et du froid majeur peut montrer que cette période se compte la plus froide de l’année.

Au cours de cette période, du travail dans les champs se diminue partout. Dans le Nord, les paysans s’occupent du compostage d'engrais afin de se préparer au printemps suivant ou de protéger les bestiaux du gel.Dans le Sud, toutefois, les paysans renforce la gestion sur le terrain du blé et d'autres cultures. En outre, les gens prévoient également des changements dans les précipitations et les excuses alimentaires de l'année suivante, afin de faciliter les arrangements précoces pour l'agriculture. Tout comme ce que dit les proverbes chinois, par exemple, s’il pleut au froid majeur, il pleuvra beaucoup dans les trois mois qui débutent l’année suivante selon le calendrier lunaires ; s’il neige au froid majeur, il y aura une année de récoltes fécondes.

C’est aussi une période où les Chinois ont l’habitude de faire des achats spéciaux, de préparer des aliments salés pour l’arrivée proche de leur plus importante fête, la Fête du printemps. Du Froid majeur au Début du printemps, il existe plusieurs journées de fête, telles que le sacrifice au Dieu de la terre, à celui de la cuisine ainsi que la veille du Nouvel An chinois,c’est pourquoi le Froid majeur se remplit souvent de la joie et de l’animation.

Le Froid majeur avoisine généralement avec le Début du printemps, on prend quelques changements alimentaires conformes à ceux de la saison. On diminue progressivement des aliments à enrichir la nutrition, mais augmente des aliments servant à libérer les détruits au sein du corps, comme la graisse. Dans la province du Guangdong, à ce jour-là, on a l’habitude de prendre du riz glutineux à la vapeur, puis que le riz glutineux profite d’une fonction de la résistance au froid. Alors que dans la province de l’Anhui, on s’habitue à frire du rouleau de printemps.

Selon la philosophie des Chinois, on est fort de profiter des terme solaires pour conserver la santé. A l’occasion du Froid majeur, on propose des plats accompagnés de plantes médicales favorables certainement à la santé, on appelle ce genre de plats les remèdes de la médecine chinoise.

Tout d’abord, le potage de mouton aux gingembre.

Ingrédients : 30 grammes d’angelica, 30 gramme de gingembre, 500 grammes de mouton.

Recette : nettoyer l’angélique et le gingembre avec l’eau, les couper en grandes tranches, les mettre à côté comme une préparation ; enlever les aponévrose du mouton, le nettoyer, le tremper dans le pot d'eau bouillante pour quelques minutes en vie d’enlever du sang, et puis le sortir pour le refroidir ; faire bouillir le mouton refroidit, l’angélique et le gingembre dans la marmite de terre, sortir la mousse flottante et laisser mijoter pendant une heure et demie au feu doux jusqu’à ce que la viande fut amollie ; avant de boire du potage, on enlève l’angélique et le gingembre.

Ensuite, le Poulet rouge au panax pseudoginseng et àla vigne de mariage

Ingrédients : 15 grammes de vigne de mariage, 10 grammes de panax pseudoginseng, une poule, 20 grammes de gingembre, 30 grammes de ciboules,30 grammes de vin Shaoxing, une quantité convenable de poivre et de glutamate.

Recette : laver la vigne de mariage, pulvériser 4 grammes de panax pseudoginseng, couper en tranches le reste de panax pseudoginseng, couper le gingembre en grandes tranches, la ciboule en morceau ; tremper le poulet dans le pot d'eau bouillante pour quelques minutes en vie d’enlever du sang, sortir le poulet de l’eau bouillante et égoutter le boulet, puis mettre les ingrédients dans le ventre du poulet, qui sera mis dans le pot à la vapeur, verser un peu de l’eau claire accompagnée de poivre et de vin Shaoxing, et semer la poudre de panax pseudoginseng sur la poitrine du poulet , couvrir le pot, le mettre dans le récipient à la vapeur pour près de 2 heures au feu fort, ajouter du glutamate juste avant la fermeture du feu.

Les carottes râpées aigre-douce

Ingrédients : une demi-livre de carotte, une quantité convenable de gingembre, sucre, vinaigre, sel, glutamate, huile végétale.

Recette : Laver et râper les carottes, le gingembre comme une préparation ; réchauffer l'huile et sauter le gingembre, une fois une saveur du gingembre, verser les carotte râpées et les sauter pour 2 minutes, et puis mettre du vinaigre, du sucre en sauter un peu de temps, avant de les sortir,ajouter du glutamate, le déguster immédiatement.

Bouillie de lait

Ingrédients : une demi-cuillère de lait, 100 grammes de riz.

Recette : laver du riz et le mettre dans le pot avec de l'eau,après l’ébullition au feu fort, laisser mijoter jusqu'à sa sixième portion de maturité, ajouter du lait, continuer à cuire jusqu'à la bouillie.

A Beijing, il existe aussi des restaurants à vendre les aliments sur la base des plantes médicales qui sont accueillis pas de plus en plus de clients en raison de ses avantages à la santé, voici quelques restaurants recommandés de ce genre dans la capitale.

Restaurant du jardin royal Zhongwei

Adresse : dans la cours de l’Institut botanique du Jardin des plantes médicales, arrondissement de Haidian, Beijing

Restaurant de diète médicinal de Shizhen

Adresse : en face de l’Hôpital de l’amitié, 1er étage du Restaurant Xinbeiwei, No.11 de la Rue Xijing, arrondissement de Xuanwu, Beijing

Restaurant de volailles spéciales Bai Yu Xuan

Adresse : village de Daliushu ( le grand saule),bourg du Mont Xiaotang, arrondissement de Changping ( en banlieue de Beijing )

Restaurant de diète médicinal de Longhua Xiehe

Adresse : No.34 de la Rue du PontBaishi,arrondissement de Haidian, Beijing

Cuisine de Beijing

Adresse : 6ème étages de la résidence SKPD, No.87 de la Rue Jianguo, arrondissement de Chaoyang, Beijing