La fondue de la porte du sud, un célèbre restaurant apprécié par les visiteurs chinois et étrangers comme par les habitants de Beijing, est situé dans le site pittoresque de Shichahai à Beijing. Ici, le patron propose dans une cour carrée, la véritable fondue pékinoise, dans de vieux pots traditionnels, rappelant aux natifs de la capitale leur enfance.

Pour savourer une bonne fondue pékinoise, il faut normalement plonger d'abord la viande (généralement du mouton et du bœuf), dans l'eau bouillante et ensuite des légumes, le tout accompagné d'une sauce spéciale faite de pâte de sésame, de ciboulettes et d'huile de sésame.

En hiver, la fondue est idéale pour se réchauffer, alors qu'en été, c'est également agréable d'en déguster une en soirée en admirant les paysages du lac de Shichahai.