Commission du développement du tourisme de la municipalité de Pékin


Soupe de boulettes d’haricots verts

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La soupe de boulettes est une spécialité du Nord, la soupe de mouton, la soupe de boulettes et la soupe de boeuf apparaissent comme trois plats indispensables en hiver. On dit que la soupe de boulettes d’haricots verts est à l'originaire d’une recette végétarienne de la Dynastie des Wei du Nord (386-534), plus précisément, cette soupe se compose des boulettes fabriquées avec de la farine d’haricots verts accompagnée de la soupe de viande. Quand vous en mangez, vous pouvez y ajouter, pour un meilleur goût, la sauce de sésame, la sauce de tofu, la ciboulette, l'huile de piment, la coriandre et d'autres épices.

Pour le petit-déjeuner, les Pékinois ont l’habitude de prendre de la nourriture en liquide sous toute forme, comme la soupe de viscères de mouton, le vieux tofu, le jus de soja, la soupe de tofu frit, et la soupe de boulettes d’haricots verts, qui est si délicieuse qu’ on ne peut la détester, ne serait-ce qu'une fois! Vous pouvez la cuisiner vous-même selon la recette suivante :

Ingrédients : farine d’haricots verts, 500 grammes ; vermicelle de farine de soja, 250 grammes ; cinq épices ; ciboules hachées ; gingembre tranché ; badianier de Chine.

Recette :

Etape 1 : tremper les vermicelles de farine de soja pour les rendre molles et les couper en petits morceaux.

Etape 2 : pétrir la pâte d’haricots verts. Tout d’abord, mélanger les vermicelles de farine de soja préparées et la farine d’haricots verts, puis verser de l’eau d’une quantité appropriée pour faire une pâte plutôt dur, ensuite parsemer la pâte avec les cinq épices, du sel et des ciboules hachées en les agitant parfaitement.

Etape 3 : frire les boulettes. Verser de l’huile dans une casserole, la mettre au tour les boulettes crues quand l’huile est chaude jusqu’à une température modérée, pour que cela marche bien, avant de diviser la pâte en morceaux, il vaut mieux mouiller la main. Enlever les boulettes dorées après quelques minutes.

Etape 4 : Bouillir la soupe de boulettes. Verser de l’eau dans un chaudron, y mettre des gingembres et du badianier de Chine, quand vous sentez la saveur des épices, vous pouvez y mettre les boulettes frites, jusqu’à ce que la soupe devienne blanche comme du lait, il est temps alors d’y ajouter la sauce de sésame, la sauce de tofu, la ciboulette, l'huile de piment, la coriandre et d'autres épices.


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