Scorpion de mouton (Yangxiezi en pinyin) est un plat traditionnel de Beijing, en fait c’est un plat dont la matière principale est la vertèbre avec filet et moelle épinière de mouton, il n’a pas de relation avec le scorpion, on l’appelle ce nom seulement parce que l’apparence de vertèbre de mouton ressemble à un scorpion. Yangxiezi est faible en gras et cholestérol, riche en protéines et calcium, ses nutritions sont faciles à absorber, ce qui lui accorde des fonctions positives pour la santé et la beauté. Yangxiezi a le titre d’honneur du « Roi de compléter du calcium », après une longue période de mijoter, Yangxiezi est favorable à l’absorption du calcium, de ce fait, les âgés le prennent en vue de soulager l'ostéoporose, les adultes le prennent en vue de maintenir la beauté et la taille, les jeunes pour améliorer leur mémoire et se rendre plus grands. De plus, c’est un plat convenable à prendre en toute saison, en général, Yangxiezi est utilisé à faire la fondue chinoise non épicée, son goût est frais et délicieux.

Yangxiezi doit dater de la Dynastie des Qing, lors du règne de Kangxi (1665-1680), c’était une histoire sur un prince mongol, une fois, en retour de sa chasse, il sentit un coup de saveur passant par lui, on lui dit que c’était un potage de vertèbre de mouton cuit par un nouveau chef de cuisine. Il le dégusta immédiatement avec une bonne expérience, puis il ordonna d’ajouter ce plat au menu de sa cuisine impériale. Progressivement,Yangxiezi a été transmis dans le monde du peuple moyen, et actuellement comme un plat spécial de Beijing.

Les cinq meilleurs restaurants de prendre le Yangxiezi à Beijing

1. Manpengxuan à Yongdingmen, c’est un restaurant excellent, bon mais pas cher, le potage de Yangxiezi est fort parfumé, on offre des choux chinois et des pâtes gratuitement, 25 yuan par personne en moyenne.

Adresse : No. 11 de la Rue de Donghe, à l’extérieur de Yongdingmen, arrondissement de Chongwen, Beijing

Télé : (010) 87251798

2. Chengyiguo (à l’intérieur de Guang’anmen), un restaurant tellement populaire que les clients se comblent. Avec la viande molle, le potage extrafort, la sauce ni légère ni épicée, le Yangxiezi ici est si délicieux qu’on a envie de tout avaler, y compris les os, 42 yuan par personne en moyenne.

Adresse : près de No. 337 de la rue intérieure de Guang’anmen, arrondissement de Xuanwu, Beijing

3. Le vieux Chengyiguo (au marché des légumes), on peut manger de la viande en buvant de la bière, après avoir rongé les os, on peut bouillir des légumes dans le potage, très cool, surtout les amis s’asseyent autour de la table, 36 yuan par personne en moyenne.

Adresse : No. 264 de Luomashi, arrondissement de Xuanwu, Beijing

Télé : (010) 83514975 ou (010) 83514977

4. La cuisine de Yuanzhiwei, un restaurant où on cuisine le Yangxiezi délicieusement préféré par les clients d’avant, il a un bon chiffre d’affaires grâce à totalement sa bonne réputation parmi ses clients qui se proposent les uns aux autres, 34 yuan par personne en moyenne.

Adresse : No. 15 à l’ouest de la rivière de Xi Ba, arrondissement de Chaoyang, Beijing

Télé : (010) 64205238

5. Restaurant de Zixia (à Dongzhimen), le goût de la sauce est authentique, les espèces des légumes à bouillir sont abondantes, c’est possible de commander les légumes à moitié lot, qui est plus économique, on peut même profiter d’une réduction, en bref, bon marché et bonne qualité, 37 yuan par personne en moyenne.

Adresse : No. 234 à l’intérieur de la rue de Dongzhimen, arrondissement de Chaoyang, Beijing

Télé : (010) 64040690