Commission du développement du tourisme de la municipalité de Pékin


Le canard laqué au restaurant Hua de Pékin

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Fondée en 1998, le restaurant Hua de Pékin est une entreprise de restauration la plus ancienne dans la rue de Gui (Guijie en pinyin chinois), également considérée comme la meilleure marque pékinoise dans ce domaine. Le canard laqué, un plat pékinois réputé et populaire dans le monde, se vend partout à Pékin. Nous vous proposons deux types de canard laqué caractéristique dans le restaurant Hua, celui de Baye pendant le règne de YongZheng (le 5ème empereur de la Dynastie des Qing).

Le canard laqué de Baye est basé sur la créativité du directeur commercial M. Huaili, après plusieurs recherches et développements du chef de cuisine ainsi que de son équipede cuisiniers. Cette dernière a créé un goût très différent du canard laqué traditionnel. D’après la technique de fabrication, on sale le canard à l’avance, on le modifie en l’assaisonnant pour le conduire à une nouvelle saveur mélangée de moutarde, de piments et de fruits. Quant à M. Huaili, ayant 8 ans de « maison », ses amis ont l’habitude de l'appeler «Baye», parce qu’il est à l’origine de cette cuisson au canard laqué, qu’on appelle ainsi le canard laqué de Baye.

Pour le canard laqué de YongZheng, il existe une histoire intéressante. Dans la ville de Pékin, se cachent beaucoup de trésors qui sont souvent enfouis dans les Siheyuans (les vieilles maisons carrées à la pékinoise). Le premier restaurant Hua a été établit dans un Siheyuan, et après dix ans de développementet d’expansion, il a eu l’ envergure qu’on lui connait aujourd’hui. Lors d’une transformation du magasin, les ouvrier sont déterré accidentellement et avec étonnement un livre ancien dans un sac en papier à l’huile. Ce livre était juste «Les Copies des recettes de la cuisine impériale» où était inscrit en détail la technique de cuisson du canard laqué de cette époque-là. Selon ce livre, avec des études détaillées, le personnel de cuisine a enfin cuit le canard rôti en suivant la méthode de la cour impériale qui se caractérise par une peau croustillante, une viande douce et succulente ainsi que la saveur des fruits, ce qui a fait revivre le canard laqué de la Dynastie des Qing pour la clientèle. Depuis lors, hormis le canard laqué de Quanjude ( une autre marque populaire du canard laqué), vous avez un choix savoureux et varié. Vous pouvez les déguster dans n’importe quel restaurant parmi les 15 filiales du restaurant Hua de Pékin. Par exemple, celui de la rue de Guijie au No. 237 de la rue de Dongzhimennei dans le quartier de Dongcheng, que vous pouvez contacter par téléphone au (+86 10) 5128 3315.

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