Hele est l'une des pâtes alimentaires les plus courantes dans le nord de laChine. Dans la méthode traditionnelle, on met un moule en bois au dessus dupoêle, puis insère la pâte pétrie aux petits trous du moule, en pressant lamanche fortment, les nouilles de Hele descendront dans le poêle avec l’eau d'ébullition.On agite les nouilles en versant de l’eau froide. Après la deuxième ébullition,on sort les nouilles et les couvre avec du sauce appelé « saozi »,fait de tofu, radis rouge et blanc et de viande cuits à l’avance, alors un bolde Hele chaud et succulent est prêt.

Le banquet Yongle de Hele (Yongle,de 1403 à 1424, l’appellation du règne du 3ème empreur de ladynastie des Ming) au village Changling a une certaine origine avec l'empreur Zhu Di de cette époque-là. En 1409, Zhu Di cherchait en avance un emplacement idéal pour son mausolée à la Montagne Huangtu, soit lieu du village Changling actuel, il rencontra un restaurant de Hele à la porte du village, il fut attirétout de suite par la saveur des nouilles fraîches, il avala un grand bol deHele en disant « C’est assez bon, meilleur que les plats de ma cuisineimpériale . » Après son retour dans la cour impériale, il désigna le Helecomme un aliment en hommage à la famille royale, pas loin d’ici, il décréta à laMontagne Huangtu un nouveau nom la Montagne Tianshou, et finalement, il y fit construire son mausolée. Depuis alors, la technologie de cuisiner Hele sehérite à Changling jusqu'à présent.

Pour le moment, oncontinue la coutume demanger Hele à l’occasion d’une fête, ce qui signifie lesvoeux pour le bonheur, la santé et les retrouvailles familiales. Tous les clients ne s’empêchent pas de pousser le pouce vers le haut après avoirgoûté le

Helede Changling. Les villageois ici ont consacré une grande attention à inventerle banquet Yongle de Hele sur la base des recherches des historiens en avoirbut pour produire des nouilles de Hele authentique et délicieux que celles del’empreur Yongle. En fait , ils ont réussi et ont fait venir beaucoup detouristes.