Commission du développement du tourisme de la municipalité de Pékin


Recette de beignets chinois à la vapeur ( dim sum )

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte:

  • 5 tasses de farine

  • 2 sachets de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 6 cuillères à soupe de sucre

  • 1 tasse d'eau

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre d'alcool blanc, ça marche aussi)

Pour la farce:

  • 400 g de Viandes au choix (filet mignon, dinde, etc...)

  • 1  huile de sésame (ou d'huile normale, à défaut)

  • 2  oignons

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1  Légumes au choix (chou chinois et poireau par exemple)

Etape 1 Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, l'huile, le sucre

Etape 2 Ajouter ensuite petit à petit l'eau avec le vinaigre, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance             d'une oreille.

Etape 3 Laisser reposer 1h (ou au moins 1/2 h).

Etape 4 Préparer la farce en faisant revenir au wok ou à la poêle les oignons dans l'huile                              de sésame. Ajouter la viande coupée en tout petits morceaux, la faire dorer légèrement.

Etape 5 A part, vous pouvez faire une fondre du poireau avec du chou chinois en morceaux dans             un peu d'huile de sésame, puis vous les mélangerez avec la viande.

Etape 6 Ajouter la sauce soja, mélanger et la faire évaporer.

Etape 7 Prendre une boule de pâte de la grosseur du poignet.

Etape 8 L'étaler sur un plan de travail bien fariné et l'écraser en un cercle de 15 cm.

Etape 9 Mettre un assez gros tas de farce au milieu, puis refermer la pâte en porte-monnaie (en                bourse).

Etape 10 Pincer le haut de la bourse et tourner légèrement.

Etape 11 Retourner les beignets la tête en bas et les mettre dans un cuit-vapeur (on peut utiliser                  toutes les sortes).

Etape 12 Recommencer cette étape jusqu'à ce que l'appareil soit rempli, puis faire cuire environ                  20-25 min à la vapeur (évidemment!).

Etape 13 Déguster avec de la sauce aigre-douce ou de la sauce de soja.

Voilà, bon appétit !


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