La gelée d’ambériques du Vieux Beijing est une spécialité de saison traditionnelle.

Selon les Pékinois, les matières de la gelée sont bien raffinées. La fécule d’ambérique est obligatoire. D’abord fondre la fécule avec de l'eau bouillie froide et la mélanger avec la cuillère; puis verser la fécule mélangé dans l’eau bouillie et continuer à mélanger avec un feu faible jusqu’aux conditions que la fécule devient transparente; verser le produit pour le refroidir, voilà la gelée d’ambériques.

Il y a beaucoup de restaurants qui vendent la gelée d’ambériques, ce sont surtout des restaurants de fondue chinoise. On peut déguster à la fois la fondue du Vieux Beijing et la fraîcheur de la gelée. Préparer la gelée avec un peu de concombre, de coriandre, de confiture de sésame et d’huile pimentée, ainsi que de la sauce de soja et du vinaigre, voici le sens d’été!