Commission du développement du tourisme de la municipalité de Pékin


Salade de mangue verte et radis chinois

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Réalisation

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 2 min

Difficulté : Très facile

Type de plat : Salade


Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue verte

200 g de chair de crabe

2 cuillerées à soupe d’huile

d’olive

sel

2 radis chinois violets et 2 verts (Red Meat et Green Meat)

2 combavas

3 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

poivre


Préparation de la recette

Peler les radis, les couper en fines lamelles sur une mandoline, les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les mettre dans un saladier, verser dessus le vinaigre, saler, tourner et laisser mariner 30 minutes, puis les égoutter à nouveau et réserver.

Effeuiller la chair de crabe, la mettre dans un bol, râper au-dessus le zeste d’un combava. Verser l’huile dans un bol, râper au-dessus le zeste du combawa restant, ajouter le jus des deux combavas, fouetter et saler. Peler la mangue et la râper sur une râpe à gros trous.

Répartir les filaments de mangue dans des coupelles, ajouter la chair de crabe puis les lamelles de radis, verser dessus un filet d’huile parfumée et poivrer légèrement.


Inspirations thématiques

Occasions : Nouvel An chinois

Pays : Cuisine asiatique, Cuisine chinoise

Grands types de plats : Salades

Saisons : Recettes d'automne

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