Le 21 mars au soir, dans une ambiance absolument « Paris-Cabaret », la 3e édition de Goût de / Good France s’est tenue à l’Ambassade de France en Chine à Beijing. Environ 60 restaurants français situés dans une dizaine de villes chinoises, dont Beijing, Shanghai et Guangzhou, ont proposé pour cette soirée des menus spéciaux aux amateurs chinois de la cuisine française, pour les inviter à savourer la gastronomie française et pour rendre hommage aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.
« La France et la Chine sont des pays de grande gastronomie et nous abordons la gastronomie de la même manière. C’est à dire, la gastronomie comme une culture, la gastronomie dans la tradition, mais aussi dans l’innovation, et toujours dans la convivialité, dans la gaieté. Nous aimons, les Français et les Chinois, être ensemble autour d’une table, à manger et boire le meilleur », a déclaré l’ambassadeur de France en Chine Maurice Gourdault-Montagne, lors de son discours avant le dîner.
Le repas gastronomique des Français a été inscrit en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Il met également l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature.
Cette année, pour préparer le dîner à la résidence de l’Ambassadeur de France en Chine, deux chefs cuisiniers et deux pâtissiers ont été mobilisés : Thomas Ciret, chef de cuisine de la Résidence, Jean-Pierre Jacob, chef cuisinier 2 étoiles Michelin et propriétaire du restaurant le Bâteau Ivre au Bourget du Lac en Savoie, Philippe Rigollot, chef pâtissier champion du monde de pâtisserie, et Christian Vabret, MOF Boulanger en 1986, Fondateur de l’association des MOF en boulangerie et de la Coupe du Monde de la boulangerie.
Enfin, voici le menu du dîner « Cabaret » :
-Noix de coquille Saint-Jacques, agrumes, Sorbet « Fines de Claires » ;
-Filet de boeuf Charolais, foie gras « Rougié », Asperges vertes ;
-Autour des fromages de Savoie servis en mini cocottes « Staub » ;
-Le Choco-Menthe.
