Commission du développement du tourisme de la municipalité de Pékin


Les nouilles frites cantonaises

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Ingrédients

300 g de nouilles aux oeufs

100 g de porc maigre

4 champignons noirs séchés

50 g de pousses de soja

100 g de ciboulette jaune

1/2 cuillère à soupe de gingembre en julienne

Méthode:

Blanchir les nouilles (ou selon les instructions du paquet) pour les rendre al dente. Puis rincer immédiatement les nouilles sous l'eau froide pendant 30 secondes. Rincer les nouilles dans une passoire et sécher à l'air pendant environ une heure avant la friture, une étape simple mais importante pour rendre les nouilles croustillantes.

Rincer soigneusement les champignons secs. Tremper dans 3/4 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Presser l'eau des champignons et couper en tranches minces. Réserver 3/4 de tasse d'eau. Faire mariner le porc et les champignons pendant environ 10 à 15 minutes.

Rincer les pousses de soja et la ciboulette jaune. Couper la ciboulette en sections d'environ 4 cm de long. Mettre dans une passoire pour éliminer tout excès d'eau. Juste avant la cuisson, saupoudrer de sel et bien mélanger avec les pousses de soja et la ciboulette.

Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts avant de frire les nouilles car ils doivent être cuits tandis que les nouilles frites sont encore croustillantes.

Chauffer le wok à feu vif, ajouter de l'huile et distribuer sur le centre et à mi-hauteur sur les côtés. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jeter les nouilles plates dans le wok. Mettre sur feu moyen, ne pas toucher les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées sur le côté inférieur. Les nouilles pourraient coller au wok si elles sont déplacées avant d’être assez chaudes. Retourner de l'autre côté et ajouter une autre cuillère à soupe d'huile, continuer à les faire frire jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes sur le deuxième côté.

Enlever les nouilles et les mettre sur une assiette.

Chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok et mettre à feu moyen, faire sauter le gingembre en julienne, les champignons secs puis le porc Remuer constamment pendant environ 2 minutes. Mélanger les pousses de soja et la ciboulette jaune, mettre à feu vif et faire revenir pendant une demi-minute, ou juste avant qu'elles ne se fanent. Ensuite, verser dans la sauce et bien mélanger, continuer à remuer. Dès que le liquide bout, c’est prêt.

Prendre tous les ingrédients cuits dans une louche et poser la sauce sur le dessus des nouilles croustillantes. Servir chaud avec du vinaigre noir comme sauce de trempette. Bon appétit.

Source: rasamalaysia.com

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